Mariusz Lewandowski
Sycylijskie burgundzkie wołowe burgundzkie: Klasyczny francuski gulasz o bogatych smakach
Wołowe burgundzkie, znane również jako Boeuf Bourguignon, to tradycyjny francuski gulasz, który emanuje głębokimi, bogatymi smakami. To klasyczne danie przygotowywane jest poprzez wolne gotowanie wołowiny w aromatycznym czerwonym winie, podane z aromatycznymi warzywami i ziemistymi grzybami. Wolne duszenie pozwala smakom pięknie się ze sobą połączyć, co daje efekt obfitego i rozgrzewającego posiłku idealnego do podzielenia się z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki:
– 1,5 kg wołowiny, pokrojonej na kawałki o długości 5 cm
– Sól i pieprz do smaku
– 2 łyżki oliwy
– 4 plastry boczku, pokrojonego w kostkę
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 2 marchewki, obrane i pokrojone
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 2 łyżki mąki
– 700 ml czerwonego wina (najlepiej burgundzkiego)
– 500 ml rosołu wołowego
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 1 bukiet garni (liść laurowy, tymianek, pietruszka)
– 450 g grzybów, pokrojonych na ćwiartki
– 20 małych cebulek, obieranych
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej (do dekoracji)
Instrukcja:
1. Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 120°C.
2. Podprażanie wołowiny: Dopraw kawałki wołowiny solą i pieprzem. W dużym rondlu żeliwnym rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj wołowinę partiami i obsmaż z każdej strony. Wyjmij i odłóż na bok.
3. Smażenie boczku i warzyw: W tym samym garnku dodaj pokrojony w kostkę boczek i smaż, aż będzie chrupiący. Wyjmij i odłóż na bok. Dodaj posiekaną cebulę i pokrojone marchewki, podsmażając, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę.
4. Dodanie wołowiny i mąki: Wróć do garnka obsmażoną wołowinę i boczek. Posyp ciasto mąką i dokładnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie pokryć. Gotuj przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
5. Dolewanie wina: Wlej czerwone wino do garnka, zeskrobując z dna wszystkie zrumienione cząstki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez około 10 minut, aby odparowała.
6. Dodanie rosołu i przypraw: Wymieszaj rosół wołowy i koncentrat pomidorowy. Dodaj bukiet garni. Doprowadź gulasz do wrzenia, przykryj pokrywką, a następnie przełóż go do rozgrzanego piekarnika. Gotuj powoli przez około 2,5 do 3 godzin, aż wołowina będzie miękka.
7. Przygotowanie grzybów i cebulek dymek: Podczas gotowania wołowiny, rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby i cebulki dymki, gotując, aż cebulki zmiękną, a grzyby się zarumienią, około 10 minut.
8. Połączenie i gotowanie na wolnym ogniu: Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij garnek z piekarnika. Wyrzuć bukiet garni. Wymieszaj ugotowane grzyby i cebulki dymki. Gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 15-20 minut, aby smaki się połączyły.
9. Podanie: Udekoruj posiekaną świeżą pietruszką i podawaj wołowinę burgundzką z puree ziemniaczanym, ryżem lub ze chrupiącym francuskim bagietką.
Ciesz się pysznym i aromatycznym wołowym burgundzkim, ponadczasowym daniem, które przeniesie smak Francji na Twój stół!
