Seweryn Dominsky
Quinoa- och örtfyllda paprikor: En explosion av fräschhet i varje tugga
Denna färgstarka och näringspackade rätt kombinerar nötiga smaker från quinoa med färska örter och färgglada paprikor. Paprikorna fungerar som naturliga behållare, grillas till perfektion samtidigt som de förser fyllningen med sina söta inslag. Det här receptet är både visuellt tilltalande och otroligt tillfredsställande, perfekt som en hälsosam middag eller som en imponerande sidorätt.
Ingredienser:
För paprikorna:
– 4 stora paprikor (valfri färg), toppen avskuren och kärnorna borttagna
För fyllningen:
– 2 ½ dl quinoa, sköljd
– 4 ½ dl grönsaksbuljong (eller vatten)
– 1 msk olivolja
– 1 liten lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 2 ½ dl körsbärstomater, halverade
– 2 ½ dl konservburkade svarta bönor, avrunna och sköljda
– 1 mellanstor zucchini, tärnad
– 1 tsk spiskummin
– 1 tsk rökt paprikapulver
– Salt och peppar efter smak
– ½ dl färsk persilja, hackad
– ½ dl färsk basilika, hackad
– ½ dl färsk koriander, hackad
– ½ dl riven parmesanost (valfritt)
– Citronklyftor för servering, valfritt
Instruktioner:
1. Förbered quinoan: I en medelstor kastrull, koka upp grönsaksbuljongen (eller vattnet). Tillsätt quinoan, sänk värmen till låg, täck med lock, och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är mör och vattnet absorberat. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan.
2. Förvärm ugnen: Förvärm ugnen till 190°C.
3. Stek grönsakerna: I en stor stekpanna, hetta upp olivoljan på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1-2 minuter tills den är doftande.
4. Blanda fyllningen: Tillsätt körsbärstomaterna, svarta bönor, tärnad zucchini, spiskummin, rökt paprikapulver, salt och peppar i stekpannan. Stek i cirka 5-7 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
5. Kombinera med quinoan: Tillsätt den kokta quinoan i stekpanneblandningen. Rör om väl för att blanda. Ta bort från värmen och blanda i den färska persiljan, basilikan och koriandern. Om du väljer det, blanda i den rivna parmesanosten.
6. Fyll paprikorna: Placera paprikorna stående i en ugnsform. Fyll varje paprika med quinoablandningen och tryck lätt för att packa fyllningen.
7. Grädda: Täck ugnsformen med aluminiumfolie och baka i den förvärmda ugnen i 30 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10-15 minuter, tills paprikorna är mjuka och lätt bruna på toppen.
8. Servera: Låt de fyllda paprikorna svalna i några minuter innan servering. Servera med citronklyftor för en extra fräschör, om så önskas.
Njut av dina härliga quinoa- och örtfyllda paprikor! Dessa kan avnjutas som en hälsosam huvudrätt eller som en smakrik sidorätt som bidrar med färg och näring till vilken måltid som helst.
