Joe Roshkovsky
Klasični rižoto od gljiva i špinata: Kremasto talijansko uživanje
Ovaj utješni rižoto od gljiva i špinata je bogato i kremasto talijansko jelo koje prekrasno kombinira zemljane okuse gljiva s svježinom špinata. Rižoto, elegantno i zadovoljavajuće jelo od riže, savršeno je za ugodnu večeru ili posebnu prigodu. Arborio riža se polako kuha u aromatičnom temeljcu dok ne postigne savršeno kremastu konzistenciju, uz dodatak parmezana koji dodatno obogaćuje okus.
Sastojci:
– 1 1/2 šalice arborio riže
– 1 mali luk, sitno nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 šalica narezanih gljiva (šampinjoni ili šumske gljive)
– 4 šalice povrtnog temeljca
– 1 šalica svježeg špinata, grubo sjeckanog
– 1/2 šalice suhog bijelog vina
– 1/2 šalice naribanog parmezana
– 2 žlice maslinovog ulja
– 2 žlice maslaca
– Sol i papar, po ukusu
– Svježi peršin, sitno sjeckan (opcionalno, za ukras)
Upute:
1. Zagrijte povrtni temeljac u srednjoj posudi na srednjoj vatri. Držite ga toplo na laganoj vatri dok pripremate rižoto.
2. U velikoj posudi ili dubokoj tavi, zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i češnjak te dinstajte dok ne postanu prozirni i mirisni, otprilike 3-4 minute.
3. Dodajte narezane gljive u tavu i kuhajte dok ne omekšaju, otprilike 5-7 minuta.
4. Umiješajte arborio rižu, dobro je obložite mješavinom ulja i maslaca te kuhajte 2-3 minute dok rubovi zrna riže ne postanu prozirni.
5. Ulijte suho bijelo vino te neprestano miješajte dok ga riža potpuno ne upije.
6. Počnite dodavati topli povrtni temeljac jednu kutlaču po jednu, često miješajući. Dopustite da tekućina bude upijena prije nego što dodate više temeljca. Nastavite ovaj postupak dok riža ne postane kremasta i mekana, ali još uvijek lagano al dente, otprilike 18-20 minuta.
7. Umiješajte grubo sjeckani špinat, kuhajte dok ne povene, otprilike 2-3 minute. Dodajte preostalu žlicu maslaca i nariban parmezan te promiješajte da se sjedine. Posolite i popaprite po ukusu.
8. Poslužite odmah, ukrasite svježim peršinom po želji.
Uživajte u raskošnoj teksturi i skladnim okusima ovog rižota od gljiva i špinata, jela koje dovodi komadić talijanske kuhinje direktno na vaš stol!
