Joe Roshkovsky
Quinoa og hørfrøsfyldte peberfrugter med en pikant feta-smuldre: En nærende og krydret fornøjelse
Denne ret kombinerer de sunde egenskaber ved quinoa og hørfrø med sprøde peberfrugter og en pikant fetaost-smuldre. Det er en perfekt blanding af teksturer og smagsoplevelser, der tilbyder et nærende måltid, der både er sundt og lækkert. Quinoa og hørfrø skaber en fyldig fyldning, mens peberfrugterne tilfører en sød note, og fetaosten bringer en salt tang, der balancerer alt smukt.
Ingredienser:
– 4 store peberfrugter (enhver farve)
– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper grøntsagsbouillon
– 1 spiseskefuld olivenolie
– 1 medium løg, fint hakket
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 dåse (15 oz) sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 kop frossen majs, optøet
– 1 spiseskefuld hørfrøsmuld
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk røget paprika
– 1/2 tsk rød peberflager (valgfrit)
– Salt og peber efter smag
– 1/2 kop smuldret fetaost
– 2 spiseskefulde frisk koriander, hakket
Instruktioner:
1. Forvarm din ovn til 375°F (190°C).
2. Forbered peberfrugterne: Skær toppene af og fjern kernerne og hinderne. Trim eventuelt bundene let, så de står oprejst. Placer dem i et ovnfast fad og sæt til side.
3. Kog quinoaen: I en mellemstor gryde, kombiner quinoaen og grøntsagsbouillonen. Bring i kog, reducér derefter til simretemperatur, dæk til og kog i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er mør, og bouillonen er absorberet. Rør let med en gaffel og sæt til side.
4. Lav fyldet: Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og steg, indtil det er klart, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter.
5. Kombiner ingredienserne: Rør bønnerne, majs, kogte quinoa, hørfrøsmuld, spidskommen, røget paprika, rød peberflager (hvis du bruger det), salt og peber i. Steg i yderligere 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Justér smagen efter behov.
6. Fyld peberfrugterne: Ske quinoablandingen i hver peberfrugt og tryk let ned. Dryp lidt olivenolie over toppen af de fyldte peberfrugter.
7. Bag: Dæk fadet med tinfoil og bag i den forvarmede ovn i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil peberfrugterne er møre og let brankede i kanterne.
8. Tilsæt de sidste detaljer: Når de tages ud af ovnen, drys fetaost-smuldrene over peberfrugterne. Pynt med frisk koriander.
9. Server varmt og nyd: Disse quinoa og hørfrøsfyldte peberfrugter smager bedst lune. Server dem som hovedret eller kombiner med en side af salat for et komplet måltid.
Tips:
– Du er velkommen til at eksperimentere med forskellige typer bønner eller tilsætte flere grøntsager som fx hakket squash eller spinat i fyldet.
– Til en vegansk version, spring fetaosten over eller brug en plantebaseret ost.
– Disse fyldte peberfrugter kan forberedes på forhånd og genopvarmes, hvilket gør dem velegnede til madlavning på forhånd.
