Pimientos Rellenos de Quinua y Frijoles Negros – Una Comida Nutritiva y Sabrosa
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Los Pimientos Rellenos de Quinua y Frijoles Negros son una deliciosa y saludable comida perfecta para vegetarianos y cualquier persona que desee disfrutar de una cena nutritiva. Estos pimientos están repletos de quinua rica en proteínas, frijoles negros llenos de fibra y una variedad de vegetales vibrantes, todo cubierto con queso derretido para un acabado irresistible. Este plato no solo es visualmente atractivo, sino que también rebosa sabores y texturas que satisfarán tus papilas gustativas.
Ingredientes:
- 4 pimientos grandes (de cualquier color)
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de granos de maíz (fresco, enlatado o congelado)
- 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 1 taza de tomates cortados en cubitos
- 1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o tu mezcla favorita)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar (opcional)
- 1 lima cortada en gajos (opcional)
Instrucciones:
- Prepara el horno a 375°F (190°C).
- Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas. Reserva.
- En una olla mediana, lleva 2 tazas de agua a hervir. Agrega la quinua enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el agua se haya absorbido. Desmenuza con un tenedor y reserva.
- En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada y cocina hasta que esté suave, unos 3-4 minutos.
- Agrega el ajo picado, el comino y el pimentón ahumado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
- Añade los tomates cortados en cubitos, los frijoles negros, el maíz y la quinua cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté bien combinado y caliente.
- Retira el sartén del fuego y agrega la mitad del queso rallado.
- Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua, presionando ligeramente. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para hornear.
- Esparce el queso rallado restante sobre la parte superior de los pimientos rellenos.
- Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté derretido y burbujeante.
- Saca del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Decora con cilantro fresco y gajos de lima, si deseas.
¡Disfruta de tus Pimientos Rellenos de Quinua y Frijoles Negros!
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