Quinoa e Veggie Nirvana: Uma Tigela Vegana Saborosa

Esta tigela de Quinoa e Veggie Nirvana é um prato delicioso, nutritivo e amigável aos veganos, que combina uma explosão de sabores e texturas. Ele combina as qualidades ricas em proteína da quinoa com uma mistura de vegetais assados, criando uma refeição vibrante e satisfatória perfeita para qualquer hora do dia.

Ingredientes ###

Para a Quinoa:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1/2 colher de chá de sal

Para os Vegetais Assados:
– 1 pimentão vermelho, picado
– 1 abobrinha, picada
– 1 abóbora amarela, picada
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1 cebola roxa, fatiada
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de chá de orégano seco
– 1 colher de chá de tomilho seco
– Sal e pimenta a gosto

Para o Molho:
– 1/4 xícara de azeite
– 2 colheres de sopa de suco de limão
– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
– 1 dente de alho picado
– Sal e pimenta a gosto

Instruções ###

1. Cozinhe a Quinoa: Enxágue a quinoa em água fria. Em uma panela média, combine a quinoa, o caldo de legumes e o sal. Deixe ferver e depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos até que a quinoa fique fofa e o líquido seja absorvido. Retire do fogo e reserve.

2. Asse os Vegetais: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela grande, combine o pimentão, abobrinha, abóbora, tomates cereja e cebola roxa. Regue com azeite, polvilhe com orégano, tomilho, sal e pimenta. Misture para envolver os vegetais uniformemente. Espalhe os vegetais em uma só camada em uma assadeira e asse por 20-25 minutos, mexendo na metade do tempo, até que os vegetais estejam macios e ligeiramente caramelizados.

3. Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture o azeite, suco de limão, vinagre balsâmico, mostarda Dijon, alho picado, sal e pimenta até que estejam bem combinados.

4. Monte a Tigela: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e os vegetais assados. Despeje o molho por cima e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes uniformemente.

5. Sirva: Divida a quinoa e veggie nirvana em tigelas. Sirva quente ou em temperatura ambiente, decorado com ervas frescas como salsa ou coentro, se desejar. Aproveite sua refeição saborosa e saudável!