Enchiladas de Courge Butternut et Haricots : Un Délice Mexicain Savoureux et Nutritif
Ces Enchiladas de Courge Butternut et Haricots sont un plat délicieux et nutritif qui associe la douceur de la courge butternut à la texture consistante des haricots noirs, le tout enveloppé dans des tortillas moelleuses et cuit à la perfection avec une sauce enchilada pleine de saveurs. Ce repas végétarien est parfait pour un dîner chaleureux et ravira les adultes et les enfants !
Ingrédients :
– 1 courge butternut de taille moyenne, pelée et coupée en dés
– 1 boîte de haricots noirs (15 oz), égouttés et rincés
– 1 petit oignon, finement haché
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 c. à café de cumin en poudre
– 1 c. à café de piment en poudre
– 1/2 c. à café de paprika fumé
– Sel et poivre, selon votre goût
– 10 petites tortillas de farine ou de maïs
– 1 tasse de sauce enchilada (du commerce ou maison)
– 1 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar, Monterey Jack, ou un mélange)
– Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
– 1 citron vert, coupé en quartiers (pour servir)
– Optionnel : crème sure, tranches d’avocat et/ou tranches de jalapeño pour garnir
Instructions :
1. Préparer la courge butternut : Préchauffez votre four à 200 °C (400°F). Étalez les dés de courge butternut sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
2. Faire revenir les aromates : Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
3. Préparer la garniture : Ajoutez la courge butternut rôtie, les haricots noirs, le cumin en poudre, le piment en poudre, le paprika fumé, une pincée de sel et de poivre dans la poêle. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent. Retirez du feu.
4. Assembler les enchiladas : Réduisez la température du four à 190 °C (375°F). Étalez une fine couche de sauce enchilada au fond d’un plat allant au four. Prenez une tortilla et étalez généreusement le mélange de courge butternut et de haricots au centre. Roulez la tortilla et placez-la, soudure vers le bas, dans le plat allant au four. Répétez l’opération avec les autres tortillas et la garniture.
5. Ajouter la sauce et le fromage : Versez le reste de la sauce enchilada uniformément sur les tortillas roulées. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus, en recouvrant complètement les enchiladas.
6. Cuire les enchiladas : Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
7. Garnir et servir : Sortez les enchiladas du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez avec des quartiers de citron vert. Vous pouvez ajouter des garnitures optionnelles comme de la crème sure, des tranches d’avocat et des tranches de jalapeño pour plus de saveurs.
Dégustez ces Enchiladas de Courge Butternut et Haricots avec un accompagnement de riz ou une salade verte fraîche pour un repas complet et satisfaisant!
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