Joe Roshkovsky
Marmitako: Bagāta Basques Tuncis Stove
Marmitako ir tradicionāla Basku zupa, kas galvenokārt gatavota no tunča, kartupeļiem, sīpoliem, zaļajiem pipariem un tomātiem. Sākotnēji zvejnieku ēdiens, tas tiek gatavots marmitā, kas ir basku vārds podam, dodot tam nosaukumu. Šī garšīgā un siltumā iepriecinošā zupa ir ideāla, lai sasildītos vēsā dienā. Tā ir bagāta ar uzturvielām un iemieso Basku reģiona rustikālos, dziļos garšu aromātus.
Sastāvdaļas:
Zupai:
– 2 mārciņas svaiga tunča, sagrieztas gabaliņos
– 4 vidēji kartupeļi, miziņas un sagriezti
– 2 lieli sīpoli, smalki sagriezti
– 1 zaļais pipars, sagriezts
– 2 tomāti, sagriezti kubikos
– 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1 sarkanais čili pipars, sagriezts (pēc izvēles, lai piešķirtu asumi)
– 1 ēdamkarote saldā paprika
– 1 tējkarote kūpinātā paprika
– Sāls un melns pipars pēc garšas
– 4 karotes zivju buljona vai ūdens
– 1/4 tasītes olīveļļas
– Svaigs pētersīļs, sasmalcināts (garšas uzlabošanai)
Instrukcijas:
1. Sautēt dārzeņus:
– Uzkarsē olīveļļu lielā katlā vidējā temperatūrā.
– Pievienojiet sagrieztos sīpolus, zaļo piparu un ķiplokus.
– Gatavojiet, līdz dārzeņi mīkstina, aptuveni 8-10 minūtes.
2. Pievienojiet tomātus un garšvielas:
– Iesildiet tomātus, sarkano čili piparu (ja lietojat), saldās paprikas un kūpinātās paprikas.
– Gatavojiet vēl 5 minūtes, lai tomāti izputinātu un garšvielas atbrīvotu savas aromātus.
3. Iekļaujiet kartupeļus un buljonu:
– Pievienojiet sagrieztos kartupeļus katlā.
– Ielejiet zivju buljonu vai ūdeni.
– Iesāliet ar sāli un melnu piparu.
– Uzvāra, tad samaziniet temperatūru un ļaujiet tam vārīties aptuveni 20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
4. Pievienojiet tunči:
– Maigi pievienojiet tunča gabaliņus katlā.
– Vāriet vēl 5-10 minūtes, līdz tunčs ir izcepts, bet joprojām mīksts. Esiet piesardzīgs, lai neizceptu pārāk ilgi.
5. Beigu pieskāriens:
– Garšojiet un pielāgojiet garšu, ja nepieciešams.
– Pasniedziet ar sasmalcinātu svaigu pētersīļu uz augšu.
Pasniegšanas ieteikums:
Pasniedziet karstu Marmitako, līdzi piedāvājot rupjmaizi, lai izsūktu garšīgo buljonu. Šī bagātā zupa lieliski satveras ar svaigu baltvīnu vai vieglu sarkanvīnu no Basku reģiona. Iepriecinieties ar dzidrajām garšām un mājīgo siltumu šajā tradicionālajā ēdienā!
