Seweryn Dominsky
Zigni Ardiente: Un Picante Estofado de Ternera Eritreo
Zigni es un estofado tradicional de ternera de Eritrea que se cocina a fuego lento a la perfección con un toque de especias aromáticas, incluido el berbere, una mezcla de especias básica en la cocina eritrea y etíope. Este plato es conocido por sus sabores intensos y su salsa espesa y picante, y se sirve típicamente con injera, un tipo de pan plano de masa fermentada.
Ingredientes:
Para la Mezcla de Especias Berbere:
– 1/4 taza de pimentón
– 1 cucharada de pimienta de cayena
– 2 cucharaditas de jengibre en polvo
– 1 cucharadita de cardamomo en polvo
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de cilantro en polvo
– 1 cucharadita de semillas de fenogreco
– 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1/4 cucharadita de clavo en polvo
– 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
– 1/2 cucharadita de sal
Para el Estofado:
– 2 libras de ternera, cortada en cubos pequeños
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cebollas grandes, picadas finamente
– 4 dientes de ajo, picados
– 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, picado
– 2 cucharadas de mezcla de especias berbere (más si prefieres que sea más picante)
– 1 lata (14.5 oz) de tomates triturados
– 1 taza de caldo de ternera
– Sal y pimienta negra al gusto
– Cilantro fresco o perejil, para decorar
Instrucciones:
1. Preparar la Mezcla de Especias Berbere: Mezcla todas las especias para el berbere en un tazón. Remueve bien para asegurarte de que todo esté mezclado de manera uniforme. Guarda en un recipiente hermético.
2. Dorar la Ternera: Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega los cubos de ternera por lotes, dorándolos hasta que estén dorados por todos lados. Retira la ternera de la olla y reserva.
3. Sofreír los Aromáticos: En la misma olla, agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén suaves y doradas. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Agrega el ajo picado y el jengibre y cocina por otros 2 minutos.
4. Añadir las Especias y los Tomates: Espolvorea la mezcla de especias berbere en la olla, revolviendo bien para cubrir la mezcla de cebolla. Cocina por otro minuto para permitir que las especias liberen su aroma. Luego, agrega los tomates triturados y el caldo de ternera. Mezcla bien para combinar.
5. Cocinar a Fuego Lento: Vuelve a colocar la ternera dorada en la olla. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté tierna y la salsa se haya espesado. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
6. Servir: Decora con cilantro fresco o perejil. Sirve caliente con injera, arroz o pan para absorber la deliciosa salsa.
Este estofado de ternera picante y fragante seguramente calentará tu mesa y presentará a tu paladar los vibrantes sabores de la cocina eritrea. ¡Disfruta de tu Zigni Ardiente!
