John Washington
Традиционный корейский кимчи: острое квашеное капустное блюдо
Описание
Откройте для себя изысканное сочетание вкусов и историческую глубину, заложенную в Традиционном корейском кимчи. Это классическое корейское закусочное блюдо не только радует смелым и острым вкусом, но и обладает множеством полезных свойств, благодаря процессу квашения. Изготовленный в основном из кочановой капусты и корейского редьки, кимчи приправляется различными специями и ароматическими добавками, что делает его универсальным блюдом, подходящим к практически любому обеду. Погрузитесь в этот рецепт, чтобы обогатить свой кулинарный опыт нотками корейского кулинарного наследия.
Ингредиенты:
Овощи:
— 1 большой кочан капусты
— 1 корейская редька
Соль:
— 1/2 стакана морской соли (для посола капусты)
— 2-3 стакана воды (для промывания)
Паста кимчи:
— 1 стакан корейских крупных красных перчаток (гочугару)
— 1/4 стакана рыбного соуса
— 1/4 стакана соленых креветок (сауджеот), мелко нарезанных
— 1 столовая ложка сахара
— 1 столовая ложка тертого имбиря
— 5-6 зубчиков чеснока, измельченных
— 4-5 зеленых луков, нарезанных
— 1 маленький лук, измельченный
— 1/2 маленького яблока, измельченного
— 1/2 груши, измельченной
Инструкции:
1. Подготовьте капусту:
— Разрежьте кочан капусты вдоль на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте четвертинки кубиками.
— Растворите 1/2 стакана морской соли в большой миске с водой и погрузите в него кусочки капусты. Оставьте на 1-2 часа, переворачивая капусту каждые 30 минут, чтобы обеспечить равномерное впитывание соли.
2. Промойте и обсушите:
— После замачивания тщательно промойте капусту под холодной водой несколько раз, чтобы удалить излишек соли. Хорошо обсушите и отложите.
3. Подготовьте пасту кимчи:
— В большой миске смешайте гочугару, рыбный соус, соленые креветки, сахар, тертый имбирь, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук и пюре из лука, яблока и груши. Хорошо перемешайте, чтобы получилась густая паста.
4. Соедините:
— Добавьте обсушенную капусту и редьку в миску с пастой кимчи. Надев перчатки, тщательно все перемешайте до того момента, пока все овощи равномерно не покроются пастой.
5. Упакуйте и засолите:
— Упакуйте смесь кимчи плотно в чистый герметичный контейнер или стеклянную банку, нажимая, чтобы удалить воздушные пузыри. Оставьте немного места сверху, так как кимчи будет расширяться в процессе ферментации.
— Закройте контейнер и оставьте при комнатной температуре, избегая прямых солнечных лучей, на 1-2 дня. Затем переместите в холодильник, чтобы замедлить процесс ферментации. Кимчи приобретет более глубокие вкусы со временем и может храниться несколько недель или месяцев.
Наслаждайтесь этим традиционным корейским кимчи с рисом, супом или вашими любимыми корейскими блюдами. Это кулинарное путешествие, которое вдохновит ваши рецепторы вкуса и свяжет вас с корейской культурой.
