Plov Uzbeque: Um Prato de Arroz Tradicional e Festivo do Uzbequistão
Plov Uzbeque, também conhecido como “Osh”, é um prato de arroz característico do Uzbequistão. É um símbolo de hospitalidade e frequentemente assume o centro das atenções em celebrações e reuniões familiares. O prato é conhecido pelos seus sabores intensos, incluindo cordeiro suculento, especiarias aromáticas e vegetais vibrantes. O Plov não é apenas comida; é uma experiência que une as pessoas. O prato é tradicionalmente cozido em um grande caldeirão de fundo pesado chamado kazan, o que permite que os ingredientes se misturem perfeitamente.
**Ingredientes:**
Para o Plov:
– 2 1/2 xícaras de arroz de grão longo (de preferência basmati)
– 450g de cordeiro, cortado em pedaços
– 1 cebola grande, cortada em fatias finas
– 3-4 cenouras médias, em juliana
– 1 cabeça de alho, com dentes separados mas não descascados
– 1/2 xícara de óleo vegetal
– 1 colher de sopa de sementes de cominho
– 1 colher de sopa de coentro em pó
– 1 colher de sopa de páprica
– 2 colheres de chá de sal (a gosto)
– 1 colher de chá de pimenta preta
– 1/2 xícara de passas (opcional)
– 4 xícaras de água
**Instruções:**
1. **Lavar o Arroz:**
– Lave o arroz em água fria até que a água saia clara. Isso ajuda a remover o amido em excesso e evita que o arroz fique grudento.
2. **Preparar o Cordeiro:**
– Em um kazan grande ou panela de fundo pesado, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.
– Adicione os pedaços de cordeiro e doure-os até que fiquem dourados por todos os lados. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos. Retire o cordeiro e reserve.
3. **Cozinhar os Vegetais:**
– Na mesma panela, adicione as cebolas fatiadas e refogue até que fiquem douradas.
– Acrescente as cenouras e continue a cozinhar por mais 5 minutos até que estejam ligeiramente amolecidas.
4. **Adicionar as Especiarias:**
– Adicione as sementes de cominho, o coentro em pó, a páprica, o sal e a pimenta preta. Cozinhe por mais 2 minutos para permitir que as especiarias liberem seu aroma.
5. **Montar os Ingredientes:**
– Retorne o cordeiro dourado à panela, misturando-o com os vegetais e especiarias.
– Distribua os dentes de alho por toda a mistura.
– Distribua uniformemente o arroz lavado por cima, sem mexer. Isso ajuda a manter a estrutura em camadas do prato.
6. **Cozinhar o Plov:**
– Despeje a água sobre o arroz cuidadosamente. A água deve ficar cerca de uma polegada acima do arroz. Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo para baixo.
– Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e deixe o plov cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e tenha absorvido toda a água.
7. **Toques Finais:**
– Se estiver usando passas, espalhe-as por cima do plov cozido e tampe a panela novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.
8. **Servir:**
– Mexa delicadamente o plov com um garfo para misturar levemente as camadas. Sirva quente, com os dentes de alho distribuídos por todo o prato.
Aproveite o seu Plov Uzbeque tradicional, um prato que traz o calor e a hospitalidade da culinária uzbeque para a sua mesa!
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