John Washington
Skani avinžirnių moussaka kelionė: tradicinis graikiškas malonumas
Avinžirnių moussaka yra klasikinis graikiškas patiekalas, jungiantis minkštų avinžirių, baklažanų ir grietinės béchamel padažą sluoksnius. Šis patiekalas skonis turtingas ir puikiai tinkamas gurmaniškai patiekalui. Receptas yra sudėtingesnis, tačiau jis vertas pastangų dėl skanaus ir prabangiško rezultato.
Ingredientai:
Mėsos padažui:
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 didelė svogūno galvutė, smulkiai pjaustyta
– 2 česnako skiltelės, smulkiai susmulkintos
– 1 svaras maltos avienos
– 1 (14,5 uncių) skardinė smulkintų pomidorų
– 2 šaukštai pomidorų pastos
– 1/4 puodelio raudono vyno (neprivaloma)
– 1 arbatinis šaukštelis džiovintų oregano žolelių
– 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
– druska ir pipirai pagal skonį
Baklazanams:
– 2 dideli baklažanai, gabalais pjaustyti 1/4 colių storio ruožai
– Druska pabarstyti
– Alyvuogių aliejus, tepti ant baklažanų
Béchamel padažui:
– 4 šaukštai sviesto
– 4 šauktai miltų
– 2 1/2 puodeliai pieno
– 1/4 arbatinio šaukštelio muskato riešuto
– 1/2 puodelio trintos Parmezano sūrio
– Druska ir pipirai pagal skonį
– 2 dideli kiaušinių tryniai
Surinkimui:
– 1/2 puodelio džiovintų duonos trupinių
– Šviežios petražolės, kaip garnyrui (neprivaloma)
Instrukcijos:
1. Paruoškite baklažanus:
1. Išdėliokite baklažanų ruožus ant kepimo skardos ir abiejų pusių pabarstykite druska. Palikite juos 30 minutes, kad nutekėtų perteklinė drėgmė.
2. Nuplaukite baklažanus ir juos išdžiovinkite su popieriniais rankšluosčiais.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 375°F (190°C).
4. Abu baklažanų ruožus patepkite alyvuogių aliejumi ir išdėliokite ant kepimo skardos.
5. Kepkite baklažanus orkaitėje apie 25-30 minučių, kartojant pusiau, kol jie taps aukso spalvos ir minkšti. Išimkite ir padėkite į šalį.
2. Paruoškite mėsos padažą:
1. Atšildykite alyvuogių aliejų didelyje keptuvėje virš vidutinio kaitros.
2. Sudėkite svogūną ir česnaką, pakepinkite, kol jie taps minkšti ir permatomi.
3. Įdėkite maltą avieną ir virkite, smulkinkite mėsą šaukštu, kol ji taps apskrudus ir pilnai išvirškinta.
4. Įmaišykite smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, raudoną vyną (jei naudojama), džiovintą oregano, cinamoną, druską ir pipirus.
5. Palikite padažą virti apie 20 minučių, kad skoniai susilietų. Išimkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.
3. Paruoškite Béchamel padažą:
1. Sause paviršiuje ištirpinkite sviestą virš vidutinio kaitros.
2. Įmaišykite miltus ir virkite 1-2 minutes, nuolat maišydami, kad susidarytų patiškė.
3. Palaipsniui įpilkite pieno, užtikrinkite, kad nebūtų gumulų.
4. Virti mišinį, nuolat maišydami, kol jis pradės tirštėti ir pradės virintis.
5. Pašalinkite nuo kaitros ir įpilkite muskatą, trintą Parmezano sūrį, druską ir pipirus.
6. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti, tada įmuškite kiaušinių trynius, kol ištirs.
4. Sudėkite moussaką:
1. Jei jau neįkaite orkaite iki 375°F (190°C).
2. Apšlakstykite teptą kepinio formą vienalyte duonos trupinių sluoksniu, kuris absorbuos perteklinę drėgmę.
3. Etapuojalt dedami pusė kepintų baklažanų ruožų lygiu sluoksniu ant duonos trupinių.
4. Paskirstykite pusę mėsos padažo ant baklažanų sluoksnio.
5. Pakartokite su likusiais baklažanų ruožais, o tada likusiu mėsos padažu.
6. Lygiu sluoksniu ant viršaus išpilkite béchamel padažą, išlyginkite jį lopšinėliu.
5. Kepykite:
1. Iškepkite surinktą moussaka orkaitėje apie 45-50 minučių, arba kol viršus taps aukso spalvos ir pradės putas.
2. Ištraukite iš orkaitės ir palikite apie 10 minučių atvėsti prieš patiekdami.
Pagalvokite, kad norint iš papuošyti šviežiomis petražolėmis. Mėgaukitės skania avinžirnių moussaka keliais!
