Pimentões Recheados com Quinoa e uma Mistura Única de Ervas e Feta

Este prato oferece uma deliciosa variação dos tradicionais pimentões recheados, utilizando a saudável quinoa como base. Infundidos com uma mistura única de ervas e queijo feta despedaçado, estes pimentões são não só coloridos e atraentes, mas também repletos de nutrientes e sabor, tornando-os uma excelente escolha para uma refeição nutritiva e satisfatória.

Ingredientes###:
Para os Pimentões:
– 4 pimentões grandes (de qualquer cor), com as tampas cortadas e as sementes removidas
– 1 xícara de quinoa, enxaguada
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 cebola pequena, finamente picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1 xícara de espinafre, picado
– 1/2 xícara de queijo feta despedaçado
– 1 colher de sopa de azeite de oliva
– 1 colher de chá de orégano seco
– 1 colher de chá de manjericão seco
– Sal e pimenta a gosto

Para a Cobertura:
– 1/4 de xícara de migalhas de pão
– 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
– 1 colher de sopa de azeite de oliva

Instruções###:

Preparando a Quinoa###:

1. Enxágue a quinoa em água fria para remover qualquer amargor.
2. Em uma panela média, leve o caldo de legumes para ferver, então adicione a quinoa.
3. Reduza o fogo, cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja macia. Solte com um garfo e reserve.

Preparando o Recheio###:

1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
3. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até a cebola ficar translúcida e perfumada.
4. Acrescente os tomates cereja cortados ao meio e o espinafre picado. Cozinhe até que o espinafre murche, cerca de 2-3 minutos.
5. Adicione a quinoa cozida à frigideira e misture bem.
6. Acrescente o orégano seco, o manjericão seco, o sal e a pimenta.
7. Retire a frigideira do fogo e incorpore o queijo feta despedaçado.

Recheando os Pimentões###:

1. Coloque os pimentões de pé em um refratário. Se necessário, apare um pouco a base para que fiquem de pé.
2. Coloque a mistura de quinoa em cada pimentão, pressionando bem.
3. Em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão, o queijo parmesão ralado e o azeite de oliva. Misture até que as migalhas de pão estejam cobertas de azeite.
4. Polvilhe a mistura de migalhas de pão uniformemente sobre os pimentões recheados.

Assando###:

1. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.
2. Remova o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, ou até que as partes superiores estejam douradas e os pimentões estejam macios.

Servindo###:

1. Deixe os pimentões esfriarem um pouco antes de servir.
2. Sirva os pimentões recheados com quinoa quentes, decorados com ervas frescas adicionais, se desejar.

Aproveite este prato único e delicioso, que é ao mesmo tempo reconfortante e saudável!