Exquisites italienisches Auberginen-Parmesan-Delight
Auberginen-Parmesan, auch bekannt als „Parmigiana di Melanzane“, ist ein klassisches italienisches Gericht, das knusprig frittierte Auberginenscheiben mit reicher Marinara-Sauce und schmelzendem Käse kombiniert. Dieses tröstliche und aromatische Gericht eignet sich perfekt für ein Familienessen oder eine herzhafte Mahlzeit an jedem Tag der Woche.
### Zutaten:
– 2 große Auberginen, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
– Salz zum Bestreuen
– 1 Tasse Allzweckmehl
– 3 große Eier, verquirlt
– 2 Tassen italienische Paniermehl
– 1 Tasse geriebener Parmesan
– 2 Tassen geriebener Mozzarella
– 4 Tassen Marinara-Sauce (aus dem Laden oder selbstgemacht)
– Frische Basilikumblätter, zum Garnieren
– Olivenöl zum Frittieren
### Anleitung:
1. **Auberginen vorbereiten**:
1. Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein Backblech und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten stehen, um überschüssige Feuchtigkeit herauszuziehen. Spülen Sie die Scheiben unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
2. **Panierstationen einrichten**:
1. Mehl in ein flaches Gefäß geben.
2. In einem weiteren flachen Gefäß die Eier verquirlen.
3. In einem dritten Gefäß die Paniermehl und die Hälfte des geriebenen Parmesans mischen.
3. **Auberginenscheiben panieren**:
1. Jede Auberginenscheibe erst in Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen und schließlich mit der Paniermehl-Mischung überziehen. Drücken Sie die Paniermehl fest an, damit es gut haften bleibt.
4. **Auberginen frittieren**:
1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und genug Olivenöl hinzufügen, um den Boden zu bedecken. Die panierten Auberginenscheiben in Portionen goldbraun und knusprig braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Die Scheiben herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. **Parmesan zusammenstellen**:
1. Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.
2. Verteilen Sie eine dünne Schicht Marinara-Sauce im Boden einer großen Auflaufform.
3. Eine Schicht gebratene Auberginenscheiben über die Sauce legen.
4. Bedecken Sie die Aubergine mit mehr Marinara-Sauce, dann mit Mozzarella und dem verbleibenden Parmesan bestreuen.
5. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Auberginenscheiben verwendet sind, und beenden Sie mit einer großzügigen Portion Sauce und Käse.
6. **Backen**:
1. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
2. Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.
7. **Servieren**:
1. Lassen Sie den Auberginen-Parmesan vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen.
2. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und heiß servieren.
Genießen Sie Ihr exquisites italienisches Auberginen-Parmesan-Delight mit einer Beilage aus Pasta, einem knackigen Salat oder leckerem Knoblauchbrot!
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