John Washington
Fylgjekornsfylte paprika med guacamole-dryss
Skildring: Denne herlege retten kombinerer den sunne næringsroen frå fylgjekorn og dei livlege smakane av guacamole. Paprikaene er fylte med ei smakfull fylgjekornsblanding som er rik på protein og fiber, deretter toppa med ei forfriskande guacamole-dryss for å gi ein kremete, frisk vri. Perfekt for ein sunn, fargerik lunsj eller middag som vil tilfredsstille smakslaukane dine.
Ingrediensar:
– 4 store paprikaer (kva farge)
– 1 kopp fylgjekorn, skylt
– 2 kopp vegetabilsk buljong
– 1 boks svarte bønner, skylte og drenerte
– 1 kopp maiskorn (ferske eller fryste)
– 1 lite raud løk, fint hakka
– 1/2 kopp kirsebærtomat, halverte
– 1/4 kopp fersk koriander, hakka
– 2 ts spisskummenpulver
– 1 ts røyka paprika
– Salt og pepper, etter smak
– 2 avokadoar, skrelte og steinfrie
– Saft av 1 lime
– 1 lite kvitlauksfedd, finhakka
– 1 jalapeño, fint hakka (valfritt)
– Olivenolje, til steking
Tilberedning:
1. Førehandsvarm ovnen til 375°F (190°C).
2. Kok fylgjekornet i vegetabilsk buljong ifølgje pakkingsinstruksjonane, vanlegvis rundt 15 minuttar, til det er luftig. Sett til side.
3. Førebud paprikaene ved å skjere av toppane og fjerne frøa og membranane innsida. Pensle utsida med litt olivenolje.
4. I ein stor panne, varm ein skje olivenolje over medium varme. Tilsett den hakkede raudløken og surr til gjennomsiktig, ca. 5 minuttar. Tilsett mais, svarte bønner, kirsebærtomatar, spisskummen, røyka paprika, salt og pepper. Steik i ytterlegare 5 minuttar.
5. Bland det kokte fylgjekornet inn i grønnsakblandinga. Rør inn den hakka korianderen og juster krydringa om nødvendig.
6. Fyll paprikaene med fylgjekornsblandinga, press lett ned for å pakke dei godt. Set fylgjepaprikaene i ei bakeform og dekk til med folie.
7. Stek i den førehandsvarma ovnen i 25-30 minuttar, til paprikaene er møre, men framleis halde forma.
8. Medan paprikaene stekast, førebud guacamolen. I ei middels skål, mos avokadoane med limejuice, kvitløk og hakka jalapeño (om du bruker det). Smak til med salt.
9. Når paprikaene er ferdige, ta dei ut av ovnen og la dei avkjølast litt.
10. Server de fylgjekornsfylte paprikaene med godt med guacamole på toppen. Pynt med ekstra koriander om ønskeleg.
Nyt dette fargerike og næringsrike måltidet som kombinerer den tilfredsstillande knaset frå paprika med den kremete godheiten av guacamole og dei hjartelege smakane av fylgjekorn!
