Mariusz Lewandowski
Hartige Jollof Rice: Een Smaakvolle West-Afrikaanse Klassieker
Jollof rijst is een geliefd West-Afrikaans gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige smaken en levendige oranje kleur. Het is een eenpansmaaltijd die perfect is voor familiebijeenkomsten, speciale gelegenheden, of wanneer je zin hebt in een vullend en heerlijk gerecht. Dit recept combineert rijst met tomaten, uien, en een scala aan specerijen, waardoor een troostend en bevredigend gerecht ontstaat dat je een thuisgevoel geeft.
Ingrediënten:
– 2 kopjes langkorrelige geweekte rijst
– 1/4 kopje plantaardige olie
– 1 grote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 stukje van 1-inch gember, fijngehakt
– 1 rode paprika, in stukjes gesneden
– 1 groene paprika, in stukjes gesneden
– 2 verse tomaten, in stukjes gesneden
– 1 blik (14 oz) in blokjes gesneden tomaten
– 1 eetlepel tomatenpuree
– 2 kopjes kippenbouillon of water
– 1 theelepel kerriepoeder
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel paprika
– 1 laurierblad
– Zout en peper naar smaak
– 2 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
– 1 kopje erwten (vers of bevroren)
– 1 pond gekookte kip (optioneel voor extra eiwit)
– Verse peterselie of lente-uitjes ter garnering
Instructies:
1. Bereid de rijst voor:
Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Dit helpt om overtollig zetmeel te verwijderen en resulteert in minder plakkerige rijst.
2. Bak de aromaten aan:
Verhit in een grote pan of Dutch oven de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe, en bak nog eens 1-2 minuten tot het geurig is.
3. Kook de groenten:
Voeg de gehakte paprika’s, verse tomaten en wortelen toe aan de pan. Roer goed en kook nog eens 5 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
4. Voeg tomaten en specerijen toe:
Roer de in blokjes gesneden tomaten, tomatenpuree, kerriepoeder, tijm, paprika, laurierblad, zout en peper toe. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
5. Voeg rijst en bouillon toe:
Voeg de afgespoelde rijst toe aan de pan en roer om de rijst te bedekken met het tomatenmengsel. Giet de kippenbouillon of water erbij, zorg ervoor dat de vloeistof de rijst met ongeveer een inch bedekt. Roer goed om te combineren.
6. Laat de rijst sudderen:
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag. Dek de pan af met een goed passend deksel en laat het ongeveer 20-25 minuten koken, of tot de rijst gaar is en de vloeistof heeft opgenomen. Als je verse erwten gebruikt, voeg ze dan toe tijdens de laatste 10 minuten van het koken. Als je bevroren erwten gebruikt, voeg ze dan toe tijdens de laatste 5 minuten.
7. Voeg kip toe (optioneel):
Als je gekookte kip toevoegt, roer deze dan in de rijst tijdens de laatste 5 minuten van het koken om door te verwarmen.
8. Serveer:
Zodra de rijst klaar is, haal de pan van het vuur en laat het, afgedekt, nog 5 minuten staan. Maak de rijst los met een vork en verwijder het laurierblad. Garneer met verse peterselie of lente-uitjes.
9. Geniet ervan:
Serveer je Jollof rijst warm en geniet van dit hartige, smaakvolle gerecht met familie en vrienden. Combineer het met een bijgerecht van bakbananen of een simpele salade voor een complete maaltijd.
