Seweryn Dominsky
Pikantne Zigni: Ostra erytrejska wołowina duszona
Zigni to tradycyjne erytrejskie danie z wołowiną, które jest gotowane na wolnym ogniu do doskonałości z aromatycznymi przyprawami, w tym berbere – podstawowym mieszanką przypraw w kuchni erytrejskiej i etiopskiej. To danie jest celebrowane za swoje intensywne smaki i gęsty, pikantny sos, i zazwyczaj podaje się je z injerą, rodzajem chleba pszennego.
Składniki:
Na mieszankę przypraw Berbere:
– 1/4 szklanki papryki
– 1 łyżka papryki cayenne
– 2 łyżeczki mielonego imbiru
– 1 łyżeczka mielonego kardamonu
– 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
– 1 łyżeczka mielonej kolendry
– 1 łyżeczka nasion kozieradki
– 1 łyżeczka ziela angielskiego
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1/4 łyżeczki goździków
– 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
– 1/2 łyżeczki soli
Na gulasz:
– 2 funty wołowiny, pokrojonej w kostkę
– 2 łyżki oliwy
– 2 duże cebule, drobno posiekane
– 4 ząbki czosnku, przeciśnięte
– kawałek imbiru o długości 1 cala, posiekany
– 2 łyżki mieszanki przypraw berbere (więcej, jeśli lubisz ostry smak)
– 1 puszka (14,5 uncji) pomidorów krojonych
– 1 szklanka wywaru wołowego
– sól i pieprz do smaku
– świeża kolendra lub pietruszka do dekoracji
Instrukcje:
1. Przygotuj mieszankę przypraw Berbere: Wymieszaj wszystkie przyprawy do mieszanki berbere w misce. Dokładnie wymieszaj, aby wszystko równomiernie się połączyło. Przechowuj w szczelnym pojemniku.
2. Miej Wołowinę: Rozgrzej oliwę w dużym garnku lub rondlu holenderskim na średnim ogniu. Dodaj kawałki wołowiny partiami, obsmażając je, aż zbrązowieją z każdej strony. Wyjmij wołowinę z garnka i odłóż na bok.
3. Zeszklij warzywa aromatyczne: Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i duś, aż będą miękkie i złociste. Powinno to zająć około 10 minut. Dodaj przeciśnięty czosnek i imbir, i gotuj przez kolejne 2 minuty.
4. Dodaj przyprawy i pomidory: Posyp mieszankę przypraw berbere do garnka, dokładnie mieszając, aby przykryć warzywną mieszankę. Gotuj jeszcze przez minutę, aby przyprawy uwolniły swój aromat. Następnie dodaj pomidory i wywar wołowy. Dokładnie wymieszaj.
5. Duszenie: Wróć obsmażoną wołowinę do garnka. Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i przykryj. Pozwól mu dusić się przez około 1,5 do 2 godzin, aż wołowina będzie miękka, a sos zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej wywaru, jeśli będzie potrzebne. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Podawanie: Udekoruj świeżą kolendrą lub pietruszką. Podawaj gorące z injerą, ryżem lub chlebem, aby wchłonąć smakowity sos.
Ten pikantny i aromatyczny gulasz z wołowiną na pewno przyniesie ciepło na Twoje stole i wprowadzi Twoje kubki smakowe w świat barwnych smaków kuchni erytrejskiej. Smacznego!
