Αυθεντικό Μαροκινό Ταγίνι με Πεπονέλαιο και Ελιές

Αυθεντικό Μαροκινό Ταγίνι με Κρυμμένα Λεμόνια και Ελιές

Αυτό το πλούσιο και γευστικό μαροκινό ταγίνι είναι ένα παραδοσιακό Βόρειο Αφρικανικό κάρι που μαγειρεύεται αργά για να αναπτυχθεί ένα βάθος γεύσης. Τα κρυοκομμένα λεμόνια προσθέτουν ένα μοναδικό τραγανό άρωμα, ενώ οι ελιές παρέχουν ένα αλμυρό αντίθετο, κάνοντας αυτό το πιάτο αγαπημένο ανάμεσα σε εκείνους που εκτιμούν μια συνδυαστική γεύση από αλμυρά και ξινά αρώματα.

Υλικά:

• 0,9 κιλά κρέας αρνιού από τον ώμο, κομμένο σε κύβους
• 2 κρυοκομμένα λεμόνια, τετράγωνα
• 2 φλ. φιάλες πράσινες ελιές, καθαρισμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζιμπερ σε σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νήματα σaφράν
• Αλάτι όσο χρειάζεται
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 φλ. κοτόπουλο ή λαχανικά βραστά
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους αρνιού με τζίντζιμπερ, κύμινο, κανέλα, κουρκούμα, μαύρο πιπέρι και πάπρικα. Ανακατέψτε καλά ώστε το κρέας να απλώσει ομοιόμορφα τις μπαχαρικές.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταγίνι ή βαθύ κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το αρνί και καβουρδίστε από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στην κατσαρόλα και σωτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το κοτόπουλο ή τα λαχανικά βραστά και προσθέστε τα νήματα σαφράν. Ανακατέψτε για να συνδυαστούν. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
5. Προσθέστε τα κρυοκομμένα λεμόνια και τις πράσινες ελιές στην κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και αφήστε να μαγειρευτεί για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το αρνί να γίνει μαλακό και οι γεύσεις να ενωθούν καλά.
6. Περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά.
7. Γευστικάρετε και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι απαραίτητο. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα κοτόπουλο ή νερό.
8. Στολίστε με φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό με κουσκουσού ή χοντρό ψωμί για να απορροφήσετε τη νόστιμη σάλτσα.

Απολαύστε αυτό το αρωματικό και θρεπτικό πιάτο που φέρνει μια νότα από μαροκινή ζεστασιά στο τραπέζι!