Joe Roshkovsky
Rikkalik ungari Szegedini guljaš: traditsiooniline sea- ja hapukapsa hautis
Szegedini guljaš, mida tuntakse ka kui Székely Gulyást, on traditsiooniline ungari roog, mis ühendab pehme sea liha, hapuka hapukapsa ja rikkalikud vürtsid, luues lohutava ja täidusliku hautise. See roog pakub mitmetasandilist maitset, kus sealiha haudub täiuslikkuses paprikaga rikastatud puljongis, täiendades hapukapsa iseloomulikku maitset.
Koostisosad:
– 2 naela seakaela, kuubikuteks lõigatud
– 1 suur sibul, hakitult
– 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 2 supilusikatäit searasva või taimeõli
– 2 supilusikatäit magusat ungari paprikat
– 1 tl köömneid
– 2 loorberilehte
– 1 ½ tassitäit hapukapsast, nõrutatud ja loputatud
– 1 tass kanapuljongit või veiselihapuljongit
– 1 tass hapukoort
– Soola ja pipart maitse järgi
– 1 tl jahu (valikuline, paksustamiseks)
– Värsket peterselli, hakitud, serveerimisel
– Krõbedat leiba või knööbleid, serveerimiseks
Juhised:
1. Rasva kuumutamine: Suures potis või hollandi ahjus kuumuta searasv või taimeõli keskmisel kuumusel.
2. Sibula ja küüslaugu hautamine: Lisa hakitud sibul potti ja hauta kuni see muutub läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Lisa peeneks hakitud küüslauk ja hauta veel üks minut kuni lõhnab hästi.
3. Lisa sealiha: Suurenda kuumust keskmisest kõrgemale, lisa seakuubikud ja küpseta kuni need on kõikidelt külgedelt pruunistunud.
4. Maitsesta ja puista paprikat: Puista peale magus ungari paprika, köömned ja lisa loorberilehed. Sega, et liha ja sibulad saaksid paprikaga kaetud.
5. Lisa hapukapsas ja puljong: Sega juurde hapukapsas ja vala kanapuljong sisse. Too segu keema, seejärel vähenda kuumust madalaks. Kata ja lase tasasel tulel haududa umbes 1 tund või kuni sealiha on pehme.
6. Maitsesta: Maitsesta hautis ja lisa soola ja pipart vastavalt vajadusele. Kui soovid paksemat konsistentsi, sega sisse valikuline tl jahu.
7. Lisa hapukoor: Eemalda pott tulelt ja sega sisse hapukoor, kuni kõik on hästi segunenud.
8. Serveerimine: Kalla Szegedini guljaš kaussidesse, kaunista hakitud värskete peterselliga ja serveeri krõbeda leiva või knööblitega.
Naudi selle traditsioonilise ungari Szegedini guljaši rikkalikke ja lohutavaid maitseid!
