Joe Roshkovsky
Khachapuri classique géorgien : un délicieux pain fourré au fromage
Le khachapuri est un plat traditionnel géorgien qui combine les aspects réconfortants du pain et du fromage dans un plat délicieux. Il s’agit d’un pain en forme de bateau rempli d’un mélange de fromage décadent et parfois d’un œuf. Ce repas indulgent est parfait à tout moment de la journée, offrant un goût magique de la cuisine géorgienne.
Ingrédients :
– Pour la pâte :
– 3,5 tasses de farine tout usage
– 1 tasse d’eau tiède
– 1/2 tasse de lait entier
– 1 sachet de levure sèche active (2 1/4 c. à thé)
– 1 c. à soupe de sucre
– 1 c. à thé de sel
– 1/4 tasse de beurre non salé fondu
– Pour la garniture :
– 2 tasses de fromage mélangé (traditionnellement du sulguni et du fromage imeretien, mais de la mozzarella et de la feta peuvent être utilisées en remplacement)
– 1 œuf (pour la garniture)
– 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
– Poivre noir fraîchement moulu
– Optionnel : 1 c. à soupe de yaourt grec nature (pour une pointe d’acidité)
Instructions :
1. Préparer la pâte :
– Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
– Dans un grand saladier, tamiser la farine et mélanger avec le sel.
– Faire un puits au centre et verser le mélange de levure, le lait tiède et le beurre fondu.
– Mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
– Placer la pâte dans un bol graissé, la couvrir d’un linge humide et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparer la garniture :
– Dans un bol moyen, mélanger le fromage, l’œuf et le yaourt grec (si utilisé). Bien mélanger. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
3. Façonner le khachapuri :
– Préchauffer le four à 230 °C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
– Dégazer la pâte levée et la diviser en 4 parts égales.
– Former des boules avec chaque morceau, puis les aplatir en une forme ovale, d’environ 25 cm de long et 15 cm de large.
– Étaler le mélange de fromage au centre de chaque ovale, en laissant une bordure sur les bords.
– Replier les bords sur la garniture au fromage et pincer les extrémités pour créer une forme de bateau.
– Transférer délicatement les pains en forme de bateau sur la plaque de cuisson préparée.
4. Cuire :
– Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf battu.
– Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré et que le fromage soit bouillonnant.
5. Finition :
– Optionnellement, vous pouvez casser un œuf au centre de chaque khachapuri 3-4 minutes avant la fin de la cuisson pour une finition traditionnelle. L’œuf doit être coulant pour se mélanger au fromage pendant la dégustation.
– Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
Dégustez votre khachapuri géorgien fait maison juste sorti du four, peut-être avec une salade fraîche ou une tasse de thé !
