Mariusz Lewandowski
Κλασικό Βοδινό Μπουργκινιόν: Γαλλική Αγκαλιά σε Ένα Μπολ
Το Βοδινό Μπουργκινιόν είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο που μεταμορφώνει φθηνά κομμάτια κρέας σε πλούσιο, μαλακό βοδινό. Είναι ένα εμπλουτισμένο με γεύση στιφάδο που σιγοβράζει αργά σε κόκκινο κρασί, με αρωματικά βότανα, γήινα λαχανικά και καπνιστό μπέικον, καθιστώντας το το τέλειο φαγητό παρηγοριάς.
Υλικά:
- 1,5 κιλό βόδινο κράταιν, κομμένο σε κύβους 2 ίντσες
- 150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
- 2 μεγάλα καρότα, κομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 400 ml κόκκινο κρασί καλής ποιότητας
- 200 ml ζωμό βοδινού
- 2 κ.σ. πάστα τομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 300 γρ. μανιτάρια button, χωρισμένα στη μέση
- 150 γρ. μικρά κρεμμύδια ή σχοινοπιπεριές, ξεφλουδισμένα
- 3 κ.σ. αλεύρι πολλαπλών χρήσεων
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας
Οδηγίες:
1. Ετοιμάστε το Βοδινό: Αλατοπιπερώστε τους κύβους βοδινού. Σε ένα μεγάλο χυτό σκεύος, ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το βόδινο μετά από δόσεις και καβουρδίστε από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το βόδινο και αφήστε στην άκρη.
2. Σοτάρετε το Μπέικον και τα Λαχανικά: Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε το κομμένο μπέικον και σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον, αφήνοντας το λίπος στο σκεύος. Προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, και το σκόρδο στο σκεύος. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
3. Ξιδώστε και Σιγοβράστε: Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Προσθέστε το καβουρδισμένο βόδινο, το μπέικον, και την πάστα τομάτας στο σκεύος, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε το αλεύρι πάνω στο μείγμα, ανακατεύοντας για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και το ζωμό βοδινού ενώ ξεγυμνώνετε οποιαδήποτε καμένα κομμάτια από τον πάτο του σκεύους. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το θυμάρι.
4. Το Μαγείρεμα στο Φούρνο: Φέρτε το μείγμα στο βρασμό, καλύψτε το σκεύος και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο. Χρησιμοποιήστε για περίπου 2,5 έως 3 ώρες, μέχρι το βόδινο να είναι πολύ μαλακό.
5. Σοτάρετε τα Μανιτάρια και τα Κρεμμύδια: Περίπου 30 λεπτά πριν σερβίρετε, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια σκεπαστή τηγανιέρα. Σοτάρετε τα μανιτάρια και τα μικρά κρεμμύδια ή τις σχοινοπιπεριές μέχρι να χρυσιστούν και να μαλακώσουν. Προσθέστε τα στο στιφάδο για τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος.
6. Τελική Πινελιά: Μόλις το στιφάδο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σκεύος από το φούρνο και ελέγξτε τη γεύση. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το κλωνάρι θυμαριάς.
Πρόταση σερβιρίσματος: Σερβίρετε αυτό το γευστικό Βοδινό Μπουργκινιόν πάνω σε πατάτες πουρέ, βούτυραρα ζυμαρικά, ή με σκληρό γαλλικό ψωμί. Απολαύστε το με ένα ποτήρι γεμάτο κόκκινο κρασί για μια αληθινά γαλλική εμπειρία.
Απολαύστε το κλασικό και παρηγορητικό Βοδινό Μπουργκινιόν, ένα πιάτο που ενσαρκώνει την ουσία της αργής μαγειρικής της Γαλλίας.
