Pečené plnené paradajky s quinoou a bylinkami

Pečené plnené paradajky s quinoou a bylinkami sú lahodné a výživné jedlo, ideálne ako ľahký obed alebo bohatý príloha. V tomto jedle sú zrelé paradajky naplnené chutnou zmesou quinoe, čerstvých bylín a zeleniny, potom pečené do dokonalosti. Kombinácia šťavnatých paradajok s lahodnou plnkou robí z tohto jedla uspokojivé a chutné jedlo.

Ingrediencie:
– 6 veľkých zrelých paradajok
– 1 šálka quinoe, prepláchnutej
– 2 šálky zeleninového vývaru alebo vody
– 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 malá paprika, jemne nasekaná
– 1 malá cuketa, jemne nasekaná
– 1/2 šálky kukuričných zŕn (čerstvé alebo mrazené)
– 1/4 šálky nasekaného čerstvého petržlenu
– 1/4 šálky nasekaného čerstvého bazalku
– 1 čajová lyžička sušeného oregana
– 1/2 čajovej lyžičky mletej čiernej papriky
– 1/2 čajovej lyžičky soli
– 1/4 šálky strúhaného parmezánu (voliteľné)
– 2 polievkové lyžice olivového oleja

Inštrukcie:

1. Predhrejte rúru na 375°F (190°C).

2. Pripravte paradajky: Odkrojte vrchy paradajok a vydlabejte vnútro lyžicou, pričom si dávajte pozor, aby ste neporušili vonkajšiu škrupinu. Paradajkové dužinu a šťavu uložte do misky. Prázdne paradajky umiestnite do pekáča.

3. Uvarte quinou: V stredne veľkom hrnci priveďte zeleninový vývar alebo vodu k varu. Pridajte prepláchnutú quinou, znížte teplotu na miernu, zakryte a varte asi 15 minút, kým quinoa nebude mäkká a tekutina sa vpila. Vidľajte vidličkou a odložte.

4. Orestujte zeleninu: Na veľkej panvici zahrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a orestujte, kým nebude priesvitná, asi 5 minút. Pridajte nasekaný cesnak, papriku, cuketu a kukuricu a restujte ďalších 5 minút, kým zelenina nezmäkne.

5. Zmiešajte plnku: Väčšej miske zmiešajte uvarenú quinou s orestovanou zeleninou. Pridajte uloženú paradajkovú dužinu a šťavu, nasekanú petržlen, bazalku, oregano, čiernu papriku a soľ. Všetko dôkladne premiešajte. Ak používate, primiešajte strúhaný parmezán.

6. Naplňte paradajky: Opatrne nasypte zmes s quinoou do vydlabanej paradajky, jemne ju zhutnite, aby sa zmestilo čo najviac bez poškodenia stien paradajky.

7. Pek: Pekáč vložte do predhriatej rúry a pec…