Seweryn Dominsky
Feijoada ซึ่งอร่อยจากบราซิล: ซุปถั่วแบล็คหนึบแห้งด้วยเนื้อย่างรมชัก
Feijoada เป็นอาหารชาติของประเทศบราซิลซึ่งรวมถั่วดำกับกับหลายชนิดของเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเนียนและมันเป็นเมนูที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าว, ผักกาดของลาสเล่และส้มครบวงจร อาหารจานหนึบแห้งและอร่อยนี้เหมาะสำหรับอาหารที่เติมใจให้ความสะดวกตามอารมณ์การรับประทานที่ดึงดูดด้วยรสชาติที่หอมหวาน, เค็ม และเล็กน้อยของเผ็ด
ส่วนผสม:
- 1 ปอนด์ ถั่วดำ แห้ง
- 1/2 ปอนด์ เบคอน หั่นเป็นชิ้นเล็ก
- 1 ปอนด์ เนื้อหมูสันนอก หั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว
- 1 ปอนด์ ไส้กรอกรมชัก หั่นเป็นแว่น
- 1 หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก
- 4 กลีบกระเทียม สับ
- 2 ใบใบโหระพา
- 1 ส้ม แกะครึ่ง
- เกลือและพริกไทยตามรสชาติ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 8 ถ้วยน้ำ
ขั้นตอน:
- แช่ถั่ว: วางถั่วดำแห้งในชามใหญ่และขัดด้วยน้ำเย็นให้ท่วม ปล่อยให้ถั่วแช่คืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง สะสมน้ำและล้างถั่วก่อนนึ่ง
- นำเบคอนไปทอด: ในกระทะโดยมัดหรือหมัดสำหรับทอดหนาขาดร้อนน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน ใส่เบคอนสับและทอดจนกรอบและไขมันออกไปประมาณ 5-7 นาที ลบเบคอนออกจากกระทะด้วยทำส้อมและวางแยกไว้
- ผัดเนื้อ: เพิ่มไฟสูงขึ้นและใส่ชิ้นเนื้อหมูสันโด่งลงกระทะ ความเจริญทุกด้านประมาณ 6-8 นาที ใส่ไส้กรอกหมัดและปรุงเป็นเวลาอีก 3-4 นาทีให้เห็นลักษณะสีนำเนื้อออกมาวางแยกไว้
- ผัดหอมและกระเทียม: ในกระทะเดียวกัน ลดไฟอ่อนและใส่หอมใหญ่ลงไป ทอดกรอบจนกว่าหอมจะโปร่ง ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับและทอดเพิ่มอีก 1-2 นาทีจนหอมหอม
- ผสมส่วนผสม: นำเบคอน, เนื้อหมูสันนอกและไส้กรอกรวมกันในกระทะ ใส่ถั่วดำแช่, ใบโหระพาและส้มครึ่ง รินน้ำข้าวเสน 8 ถ้วยและคนเข้าด้วยกัน
- ต้มซุป: นำส่วนผสมมาลวกจนเดือดแล้วลดไฟเป็นอ่อนและครอบหน้าน้ำเพื่อให้ซุปเดือดอย่าง 2-3 ชั่วโมง หรือจนถั่วนุ่มและรสชาติผสมรวมกัน คนเหว่าตลอดเวลาและเติมน้ำเพิ่มเข้าไปตามต้องการเพื่อให้ส่วนผสมท่วมเชื้อ
- ปรุงรสและรับประทาน: เอาผิวส้มครึ่งและใบโหระพาออกจากซุปปรุงด้วยเกลือและพริกไทยตามรสชาติ เสิร์ฟเฟยจัวด้าอุ่นพร้อมกับข้าวสวย, ผัดผักกาดลาสเล่และแกะครึ่งสำหรับอาหารจานด้วยรสชาติแบบเสริม
ขอให้เจริญอย่างท้าทายกับ Feijoada ของบราซิลแบบอร่อยที่ดีนี้!
