Enchiladas de Abóbora e Feijão: Uma Delícia Mexicana Saborosa e Nutritiva
Estas Enchiladas de Abóbora e Feijão são um prato delicioso e nutritivo que combina a doçura da abóbora com a textura consistente do feijão preto, tudo envolto em tortilhas macias e assadas à perfeição com um molho de enchilada picante. Esta refeição vegetariana é perfeita para um jantar aconchegante e certamente agradará tanto a adultos quanto a crianças!
Ingredientes:
– 1 abóbora pequena, descascada e cortada em cubos
– 1 lata (15 oz) de feijão preto, escorrido e lavado
– 1 cebola pequena, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de pimenta chili em pó
– 1/2 colher de chá de paprika defumada
– Sal e pimenta, a gosto
– 10 tortilhas pequenas de farinha ou milho
– 1 xícara de molho de enchilada (comprado pronto ou caseiro)
– 1 1/2 xícaras de queijo ralado (cheddar, Monterey Jack ou uma mistura)
– Coentro fresco picado (para guarnição)
– 1 limão, cortado em gomos (para servir)
– Opcional: creme de leite, fatias de abacate e/ou fatias de jalapeño para cobertura
Instruções:
1. Prepare a abóbora: Pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe os cubos de abóbora em uma assadeira e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse no forno por 20-25 minutos, ou até que a abóbora esteja macia e levemente dourada.
2. Refogue os aromáticos: Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até que esteja translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
3. Combine o recheio: Adicione a abóbora assada, feijão preto, cominho em pó, pimenta chili em pó, paprika defumada e uma pitada de sal e pimenta na frigideira. Mexa bem para combinar todos os ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Retire do fogo.
4. Monte as enchiladas: Reduza a temperatura do forno para 190°C. Espalhe uma camada fina de molho de enchilada no fundo de um refratário. Pegue uma tortilha e coloque uma quantidade generosa da mistura de abóbora e feijão no centro. Enrole a tortilha e coloque-a com a junção para baixo no refratário. Repita com as tortilhas restantes e o recheio.
5. Adicione o molho e o queijo: Despeje o molho de enchilada restante uniformemente sobre as tortilhas enroladas. Polvilhe o queijo ralado por cima, cobrindo completamente as enchiladas.
6. Asse as enchiladas: Cubra o refratário com papel alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
7. Guarneça e sirva: Retire as enchiladas do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Decore com coentro fresco picado e sirva com gomos de limão. Coberturas opcionais como creme de leite, fatias de abacate e fatias de jalapeño podem ser adicionadas para um sabor extra.
Aproveite estas Enchiladas de Abóbora e Feijão com uma porção de arroz ou uma salada verde fresca para uma refeição completa e satisfatória!
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