Refogado de Quinoa e Vegetais com Molho de Limão e Alho

Este vibrante e nutritivo Refogado de Quinoa e Vegetais é uma deliciosa combinação de quinoa, legumes frescos e um refrescante molho de limão e alho. Rico em proteínas e fibras, este prato saudável é perfeito para o almoço ou jantar e pode facilmente se encaixar em uma dieta vegetariana ou vegana. O molho cítrico de limão e alho une todos os sabores, tornando-o uma refeição deliciosa e satisfatória.

Ingredientes:
Para a Quinoa:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes ou água
– 1/4 colher de chá de sal

Para o Refogado:
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 1 pimentão vermelho, em fatias
– 1 pimentão amarelo, em fatias
– 1 abobrinha média, em rodelas
– 1 xícara de floretes de brócolis
– 1 cenoura, em julienne
– Sal e pimenta a gosto

Para o Molho de Limão e Alho:
– 1/4 xícara de suco de limão (cerca de 1 limão grande)
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de molho de soja ou tamari
– 1 dente de alho picado
– 1 colher de chá de xarope de bordo ou mel (opcional)
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Cozinhe a Quinoa:
1. Enxágue a quinoa em água fria para remover o revestimento natural chamado saponina, que pode deixá-la com sabor amargo.
2. Em uma panela média, misture a quinoa enxaguada, o caldo de legumes (ou água) e o sal. Leve para ferver em fogo médio-alto.
3. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja macia.
4. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos. Solte com um garfo e reserve.

2. Prepare os Vegetais:
1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto.
2. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue por cerca de 2 minutos, ou até que estejam perfumados e as cebolas estejam translúcidas.
3. Adicione os pimentões fatiados, abobrinha, brócolis e cenoura. Refogue os legumes por cerca de 5-7 minutos, ou até que estejam macios-crocantes.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Prepare o Molho de Limão e Alho:
1. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite, molho de soja (ou tamari), alho picado e xarope de bordo (ou mel) até obter uma mistura homogênea.
2. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.

4. Combine e Sirva:
1. Adicione a quinoa cozida à frigideira com os legumes refogados.
2. Despeje o molho de limão e alho sobre a mistura de quinoa e legumes e misture bem, garantindo que tudo esteja uniformemente coberto pelo molho.
3. Cozinhe por mais 2-3 minutos, permitindo que os sabores se combinem.
4. Sirva quente, decorado com ervas frescas como salsa ou coentro, se desejar.

Aproveite seu saboroso e nutritivo Refogado de Quinoa e Vegetais com Molho de Limão e Alho!