Joe Roshkovsky##Quinoa og Grøntsags-Nirvana: En Smagfuld Vegansk Skål
Denne Quinoa og Grøntsags-Nirvana skål er en dejlig, næringsrig og vegansk venlig ret, der sprudler af smag og teksturer. Den kombinerer de proteinrige egenskaber ved quinoa med en blanding af ristede grøntsager, hvilket skaber et levende og tilfredsstillende måltid perfekt til enhver tid på dagen.
Ingredienser ###
Til Quinoaen:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper grøntsagsbouillon
– 1/2 tsk salt
Til de Ristede Grøntsager:
– 1 rød peberfrugt, hakket
– 1 squash, hakket
– 1 gul squash, hakket
– 1 kop cherrytomater, halverede
– 1 rødløg, skåret
– 2 spsk olivenolie
– 1 tsk tørret oregano
– 1 tsk tørret timian
– Salt og peber efter smag
Til Dressingen:
– 1/4 kop olivenolie
– 2 spsk citronsaft
– 1 spsk balsamicoeddike
– 1 tsk Dijon sennep
– 1 fed hvidløg, hakket
– Salt og peber efter smag
Instruktioner ###
1. Tilbered quinoaen: Skyl quinoaen i koldt vand. I en mellemstor gryde, kombiner quinoaen, grøntsagsbouillonen og saltet. Bring det i kog, skru ned for varmen, dæk til og lad det simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er luftig, og væsken er absorberet. Tag det af varmen og sæt til side.
2. Rist grøntsagerne: Forvarm ovnen til 200°C. I en stor skål, bland de hakkede peberfrugter, squashene, cherrytomaterne og rødløgene. Dryp med olivenolie, drys med oregano, timian, salt og peber. Vend grøntsagerne, så de er dækket jævnt. Fordel grøntsagerne i et enkelt lag på en bageplade og rist i 20-25 minutter, og vend dem halvvejs igennem, indtil grøntsagerne er møre og let karamelliserede.
3. Lav dressingen: I en lille skål, pisk olivenolie, citronsaft, balsamicoeddike, Dijon sennep, hvidløg, salt og peber sammen, indtil det er godt blandet.
4. Saml skålen: I en stor serveringsskål blandes den kogte quinoa og de ristede grøntsager. Hæld dressingen over og bland forsigtigt for at blande alle ingredienserne jævnt.
5. Server: Fordel quinoaen og grøntsags-nirvanaen i skåle. Server varm eller ved stuetemperatur og pynt med friske krydderurter som persille eller koriander, hvis det ønskes. Nyd dit smagfulde og sunde måltid!
