Enchiladas végétaliennes aux épinards et aux champignons : Un délice nutritif à base de plantes
Ces enchiladas sont un plat consistant et savoureux qui allie la pureté des épinards et des champignons avec le goût riche de la cuisine mexicaine traditionnelle. Parfaits pour un dîner nutritif, ces enchiladas végétaliennes sauront satisfaire vos papilles et nourrir votre corps.
Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon moyen, finement haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 tasses d’épinards frais, hachés
– 1 tasse de champignons, tranchés
– 1 boîte de haricots noirs (15 onces), égouttés et rincés
– 1 tasse de grains de maïs (frais ou surgelés)
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de poudre de chili
– Sel et poivre selon votre goût
– 8 grandes tortillas de farine
– 2 tasses de sauce enchilada rouge (du commerce ou faite maison)
– 1 tasse de fromage végétalien râpé
– Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
– Quartiers de citron vert (pour servir)
Instructions :
1. Préparer la garniture :
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
2. Cuire les légumes :
Ajouter les épinards hachés et les champignons tranchés dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que les champignons rendent leur humidité et que les épinards flétrissent, environ 5 à 7 minutes.
3. Combinez les ingrédients :
Incorporer les haricots noirs, le maïs, le cumin en poudre, la poudre de chili, le sel et le poivre. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et chauffé.
4. Préchauffez le four et préparez le plat de cuisson :
Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Étalez une fine couche de sauce enchilada au fond d’un grand plat de cuisson.
5. Assemblez les enchiladas :
Répartir une généreuse quantité de garniture sur chaque tortilla. Enroulez les tortillas serrées et placez-les jointure vers le bas dans le plat de cuisson préparé.
6. Ajoutez la sauce et le fromage :
Versez le reste de la sauce enchilada sur les tortillas roulées, en vous assurant qu’elles sont bien recouvertes. Saupoudrez de fromage végétalien râpé sur le dessus.
7. Cuire les enchiladas :
Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium et cuire pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
8. Garnir et servir :
Retirez les enchiladas du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez avec des quartiers de citron vert à côté.
Régalez-vous avec vos savoureuses enchiladas végétaliennes aux épinards et aux champignons !
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