Klassisk Svampe- og Spinatrisotto: En Cremet Italiensk Lækkerbisken

Klassisk svampe- og spinatrissotto: En cremet italiensk lækkerbid

Denne trøstende svampe- og spinatrissotto er en rig og cremet italiensk ret, der smukt kombinerer svampes jordnære smag med spinatens friskhed. Rissotto, en elegant og tilfredsstillende risret, er perfekt til en hyggelig middag eller en særlig lejlighed. Arborio-risene tilberedes langsomt i en velsmagende bouillon, indtil de opnår en perfekt cremet konsistens, hvor parmesanosten tilføjer en dejlig finish.

Ingredienser:
– 1 1/2 kopper arborio ris
– 1 lille løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 kop skiver svampe (cremini- eller champignonsvampe)
– 4 kopper grøntsagsbouillon
– 1 kop frisk spinat, groft hakket
– 1/2 kop tør hvidvin
– 1/2 kop revet parmesanost
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 2 spiseskefulde smør
– Salt og peber, efter smag
– Frisk persille, fint hakket (valgfrit, til garnering)

Veiledning:
1. Opvarm grøntsagsbouillonen i en mellemstor gryde over medium varme. Hold den varm ved svag simren, mens du forbereder rissottoen.
2. I en stor gryde eller dyb pande, opvarm 1 spiseskefuld olivenolie og 1 spiseskefuld smør over medium varme. Tilsæt det fint hakkede løg og presset hvidløg, og sauter, indtil det er gennemsigtigt og duftende, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt de skivede svampe til panden, og kog dem, indtil de er bløde og møre, ca. 5-7 minutter.
4. Rør arborio-risene i, og lad dem blive godt dækket af olien og smørret. Kog i 2-3 minutter, indtil risenes kanter bliver gennemsigtige.
5. Hæld den tørre hvidvin i, og rør konstant, indtil den er helt absorberet af risene.
6. Begynd at tilsætte den varme grøntsagsbouillon en stor skefuld ad gangen, og rør ofte. Lad væsken blive absorberet, før du tilsætter mere bouillon. Fortsæt denne proces, indtil risene er cremede og møre, men stadig let al dente, ca. 18-20 minutter.
7. Rør i den groft hakkede spinat, og lad det koge, indtil det falder sammen, ca. 2-3 minutter. Tilsæt det resterende smør og den revne parmesanost, og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber.
8. Server straks, gerne pyntet med frisk persille.