Seweryn Dominsky
Пламенен Зигни: Пикантно Еритрейско Телешко Гювече
Зигни е традиционно еритрейско телешко гювече, което се готви бавно до съвършенство с пикантни ароматни подправки, включително бербере – основно подправка в еритрейската и етиопската кухня. Това ястие се отличава с мощния си вкус и гъстия си пикантен сос, и обикновено се сервира с инжера, вид квасно плоско хлебче.
Съставки:
За сместа от бербере подправки:
– 1/4 чаша паприка
– 1 супена лъжица чили
– 2 чаена лъжички млян джинджифил
– 1 чаена лъжица кардамон
– 1 чаена лъжица кимион
– 1 чаена лъжица кориандър
– 1 чаена лъжица фенугрек
– 1 чаена лъжица магданоз
– 1 чаена лъжица сладък пипер
– 1 чаена лъжица канела
– 1/4 чаена лъжица карамфил
– 1/4 чаена лъжица мускатов орех
– 1/2 чаена сол
За гювечето:
– 2 либри телешко месо, нарязано на кубчета
– 2 супени лъжици зехтин
– 2 големи лукови глави, фино нарязани
– 4 скилидки чесън, пресовани
– 1 парче джинджифил с дължина около 2 см, настъргано
– 2 супени лъжици смес от бербере подправки (повече, ако обичате пикантното)
– 1 консерва (14.5 унции) настъргани домати
– 1 чаша телешки бульон
– Сол и черен пипер на вкус
– Свеж магданоз или мащерка, за поръсяне
Начин на приготвяне:
1. Пригответе сместа от бербере подправки: Смесете всички подправки за сместа от бербере в купа. Разбъркайте добре, за да се уверите, че всичко е равномерно разпределено. Съхранявайте в контейнер със заключващ капак.
2. Изпржете телешкото месо: Загрейте зехтина в голям тенджер за готвене или холандска фурна на средно висока температура. Добавете телешките кубчета на порции, като ги запържите до зачервяване от всички страни. Извадете телешкото от тенджерa и оставете настрани.
3. Задушете ароматите: В същия тенджер добавете нарязания лук и гответе, докато стане мек и златист. Това обикновено отнема около 10 минути. Добавете пресния чесън и джинджифила и гответе още 2 минути.
4. Добавете подправките и доматите: Посипете сместа от бербере подправки в тенджера, разбъркайте добре, за да покриете сместа от лук. Гответе още минута, за да се развият ароматите на подправките. След това добавете настърганите домати и телешкия бульон. Разбъркайте добре.
5. Подварете: Върнете запърженото телешко в тенджерa. Доведете гювечето до кипене, намалете температурата и покрийте. Оставете да къкри за около 1.5 до 2 часа, докато телешкото стане нежно, а сосът се сгъсти. Разбърквайте от време на време и добавяйте повече бульон при нужда. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
6. Поднесете: Поръсете със свеж магданоз или мащерка. Сервирайте топло с инжера, ориз или хляб, за да поемат вкусния сос.
Това пикантно и ароматно телешко гювече със сигурност ще затопли вашата трапеза и ще запознае вашите вкусови рецептори с живите вкусове на еритрейската кухня. Насладете се на вашето Пламено Зигни!
