Joe Roshkovsky
Tradicinis gruzinų Khachapuri: Skanus sūriu įdaromas duona
Khachapuri yra tradicinis gruzinų patiekalas, sudėjęs sūrio ir duonos komforto savybes į džiugų patiekalą. Tai šilta, valkšios formos duona, įdaroma ištisa sūrio mišinio ir kartais kiaušiniu. Šis prabangus patiekalas yra puikus bet kuriuo metu, suteikiantis stebuklingą gruzinų virtuvės skonį.
Ingridientai:
– Tešlai:
– 3,5 puodeliai kviečių miltų
– 1 puodelis šilto vandens
– 1/2 puodelio pilno pieno
– 1 pakelis džiovintų mielių (2 1/4 arbatiniai šaukšteliai)
– 1 šaukštas cukraus
– 1 arbatinis šaukštelis druskos
– 1/4 puodelio nesūdyto sviesto, ištirpinto
– Įdarui:
– 2 puodeliai įvairių sūrių (tradiciškai Sulguni ir Imeretian sūriai, bet mozzarelos ir fetos sūriai tinka kaip pakaitalai)
– 1 kiaušinis (įdarui)
– 1 kiaušinio trynys (tešlos tešlai)
– Šviežiai maltų juodųjų pipirų
– Neprivaloma: 1 šaukštas natūralaus graikinio jogurto (dėl papildomo rūgštingumo)
Instrukcijos:
1. Paruoškite tešlą:
– Mažame inde sumaišykite šiltą vandenį, mielės ir cukrų. Palikite apie 10 minučių, kol mišinys pasidarys putų.
– Dideliame dubenyje sijokite miltus su druska.
– Centrą praplakite ir pilkite mielių mišinį, šiltą pieną ir ištirpintą sviestą.
– Maišykite, kol išryškės tešlos masė. Ant lengvai pabarstyto paviršiaus minkštinkite apie 10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.
– Tešlą dedame į pateptą dubenį, ant jos dedame drėgną skudurėlę ir leidžiame pakilti šiltame ore 1-2 valandas, kol jos tūris padvigubės.
2. Paruoškite įdarą:
– Vidutiniame inde sumaišykite sūrį, kiaušinį ir graikinį jogurtą (jei naudojate). Gerai sumaišykite. Prieskoniuokite šviežiai maltu juoduoju pipiru pagal skonį.
3. Formuokite Khachapuri:
– Įkaitinkite orkaitę iki 450°F (230°C) ir ant kepimo lapo išdėliokite kepimo popierių.
– Suspaustą tešlą padalinkite į 4 vienodus gabalus.
– Kiekvieną gabalą suknebelkite į rutulį ir išskleiskite jį ovalios formos, apie 10 colių ilgio ir 6 colių pločio.
– Kiekvieno ovalo centras paskleiskite sūrio mišiniu, palikdami krašto apie kraštus.
– Sulenkite kraštus per sūrio įdarą ir sukimškite galus kartu, sukurdami valkšios formą.
– Atsargiai perkėlė kitas ištepkite ruoštu kepimo lapu.
4. Kepkite:
– Tešlos kraštus patepkite tryniu.
– Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių arba kol duona taps aukso spalvos ir sūris pradės burbuliuoti.
5. Pabaigos prisilietimas:
– Neprivaloma į kiekvieną Khachapuri centrą galite sudaužyti kiaušinį 3-4 minutes iki kepimo pabaigos tradiciniam užbaigimui. Kiaušinis turėtų būti skystas, kad galėtumėte jį sumaišyti su sūriu valgant.
– Išimkite iš orkaitės ir leiskite vėsinti kelias minutes prieš patiekiant.
Mėgaukitės savo naminiu gruzinišku Khachapuri tiesiai iš orkaitės, galbūt su šviežios salotos šona ar puodeliu arbatos!
