Pimentões Recheados com Quinoa e Feta: Um Delicioso e Nutritivo Deleite

Pimentões Recheados com Quinoa e Feta: Um Delicioso e Nutritivo Prato

Este prato vibrante e repleto de nutrientes apresenta pimentões generosamente recheados com uma mistura de quinoa e queijo feta. É uma combinação perfeita de ingredientes saudáveis e sabores mediterrâneos, tornando-o uma escolha ideal para uma refeição saudável e satisfatória. A combinação de quinoa fofinha, queijo feta tangy e ervas aromáticas recheadas nos pimentões doces torna este prato visualmente atraente e deliciosamente saboroso.

Ingredientes:

• 4 pimentões grandes (de qualquer cor, com a parte superior cortada e as sementes removidas)
• 1 xícara de quinoa, enxaguada
• 2 xícaras de caldo de vegetais ou água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
• 1 xícara de espinafre bebê, picado
• 1/2 xícara de queijo feta esfarelado
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta a gosto
• Gomos de limão (para servir)

Instruções:

1. Pré-aqueça seu forno a 375°F (190°C).
2. Em uma panela média, leve o caldo de vegetais (ou água) para ferver. Adicione a quinoa, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa estar cozida e o líquido absorvido. Retire do fogo e deixe descansar coberto por 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo.
3. Enquanto a quinoa está cozinhando, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até que fique macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
4. Adicione os tomates cereja e o espinafre picado na frigideira, cozinhando até que o espinafre murche e os tomates fiquem macios, cerca de 3-4 minutos.
5. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os vegetais refogados, queijo feta esfarelado, salsa picada, orégano seco, sal e pimenta. Misture até ficar bem combinado.
6. Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando levemente para compactar.
7. Coloque os pimentões recheados em pé em um refratário. Adicione uma pequena quantidade de água no fundo do recipiente (cerca de 1/4 de polegada) para ajudar a vaporizar os pimentões durante o cozimento.
8. Cubra o refratário com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos. Após 30 minutos, remova o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até os pimentões estarem macios e levemente dourados por cima.
9. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
10. Sirva os pimentões recheados com quinoa e feta com gomos de limão ao lado para um toque refrescante cítrico.

Aproveite os Pimentões Recheados com Quinoa e Feta, uma refeição deliciosa e nutritiva que traz um gostinho do Mediterrâneo diretamente para a sua mesa!