Seweryn Dominsky
Jambalaja: Gausiųjų-Kreolų Ryžių Skanėstas
Jambalaja yra skanus ir prieskoninis vieno puodo patiekalas, kilęs iš Lujzianos gyvos Cajun ir Kreolų virtuvės mišinių. Sudėjus ryžius, mėsą ir jūrą, tai yra universalus patiekalas, kuris atspindi Pietų kultūros paveldą. Ši receptas sujungia taures sudėtį – vištieną, dešreles ir krevetes, kurią puikiai pagardina tradiciniais prieskoniais ir daržovėmis. Tai puikus jausmų patiekalas bet kuriai progai, kvepiančiu spalvomis ir gausiais skoniais.
Ingridientai:
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 svaras kauliukų, šlifuotų ir be odos vištienos šlaunų
– 1 svaras Andouille dešrelės, supjaustytos
– 1 svaras didelių krevetės, nuluptos ir nuplautos
– 1 didelis svogūnas, supjaustytas
– 1 žalias bulvės paprikas, supjaustytas
– 1 raudonas bulvės paprikas, supjaustytas
– 3 selerijos stiebai, supjaustyti
– 4 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti
– 1 1/2 puodelio ilgagrėplio baltų ryžių
– 1 (14,5 uncių) skardinės susmulkintų pomidorų
– 3 puodeliai vištienos sultinio
– 2 šaukštai Kreolų prieskonių
– 1 šaukštas džiovintų lauro gėlių
– 1 šaukštas rūkyto aitrinio pipirų
– 1/2 šaukštelio čili pipirų (neprivaloma, norint suteikti aštrumo)
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– 2 lauro lapai
– 2 žaliosios svogūnėliai, supjaustyti (dekoravimui)
– Šviežios petražolės, susmulkintos (dekoravimui)
Instrukcijos:
1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje arba holandeziniame ketaus puode ant vidutinio aukščio ugnies.
2. Įdėkite kauliukus vištienos šlaunis ir dešrelių pjaustytę. Kepkite, kol vištiena įgaus tirštą spalvą, o dešrelė šiek tiek pagels, maždaug 5-7 minutes. Išimkite mėsą iš keptuvės ir šalikui.
3. Ta pačioje keptuvėje pridėkite supjaustytą svogūną, žalią ir raudoną bulvės papriką bei seleriją. Pakepkite, kol daržovės minkštos, maždaug 5 minutes.
4. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepsti dar minute, kol pasijus kvepiančios.
5. Įmaišykite ryžius, užtikrinkite, kad jie būtų kruopščiai aptraukti aliejumi ir daržovėmis. Kepkite 2-3 minutes, leisdami ryžiams šiek tiek apskrudintis.
6. Įmaišykite skardinę susmulkintų pomidorų (su sultyse), vištienos sultinį, Kreolų prieskonius, džiovintus laurus, rūkytą aitrinį pipirą, čili pipirą (jei naudojate), druską, pipirus ir lauro lapus. Gerai išmaišykite.
7. Grįžkite kepintą vištieną ir dešrelę į keptuvę. Užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį, uždekite, ir troškinkite 15-20 minutes, arba kol ryžiai bus išvirti ir minkšti.
8. Įdėkite krevetes į puodą, švelniai įmaišykite į ryžių mišinį. Vėl uždekite ir troškinkite papildomai 5 minutes, arba kol krevetės taps rožinės ir išvirtos.
9. Pašalinkite lauro lapus. Paragaukite ir, jei reikia, pagalvokite prieskonius.
10. Prieš patiekdamas papuoškite supjaustytais žaliosios svogūnėliais ir šviežiomis petražolėmis.
Mėgaukitės savo skaniu ir sotiu Jambalaja, tikrais Lujzianos kulinarinio palikimo skoniu!
