Klasični francuski morski čorbasti gulaš: Bouillabaisse
Bouillabaisse je tradicionalni francuski čorbasti gulaš od morskih plodova koji potiče iz luke Marselja. To je živopisno, aromatično i luksuzno jelo napravljeno od različitih vrsta ribe, školjki i povrća, kuvanih zajedno sa mirisnim biljem i začinima. Ovo jelo obično se poslužuje uz prilog od rouillea, preliv sa belim lukom i šafranom, i svežim hrskavim hlebom, što ga čini obilnim i utešnim obrokom.
Sastojci:
- 1 kg mešane ribe (poput crvenperke, halibuta ili bakalara), isečene na komade
- 450 g dagnji, očišćenih i očišćenih od brkova
- 450 g klapova, očišćenih
- 450 g kozica, oguljenih i očišćenih
- 1 glavica belog luka, tanko sečena
- 1 veliki luk, tanko sečen
- 3 čena belog luka, sitno iseckana
- 4 zrele rajčice, iseckane
- 60 ml maslinovog ulja
- 1/2 kašičice niti šafrana
- 1/4 kašičice mlevene ljute paprike
- 240 ml suvog belog vina
- 1,4 l ribljeg temeljca ili soka od školjki
- 2 lovorova lista
- 1 kašičica listova svežeg timijana
- So i biber po ukusu
- 60 ml iseckanog svežeg peršuna
- 1 limun, isečen na segmente
- Hleb sa hrskavom korom, za posluživanje
- Rouille sos, za posluživanje
Instrukcije:
- U velikom loncu ili hollanderu, zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte beli luk i luk, i kuvajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
- Dodajte beli luk, rajčice, niti šafrana i mlevenu ljutu papriku. Kuvajte još 2 minuta, često mešajući.
- Sipajte belo vino i pustite da provri. Kuvajte dok se vino ne redukuje za pola, oko 5 minuta.
- Dodajte riblji temeljac ili sok od školjki, lovorov list i timijan. Posolite i pobiberite po ukusu. Pustite da provri, zatim smanjite vatru i krčkajte 15 minuta.
- Dodajte komade ribe i kuvajte 5 minuta, ili dok ne počnu postajati neprozirni.
- Dodajte dagnje, klapove i kozice. Pokrijte lonac i kuvajte oko 5-7 minuta, ili dok dagnje i klapovi ne otvore i kozice ne postanu roze i skuvane. Odbacite sve dagnje ili klapove koje se ne otvore.
- Umešajte iseckani peršun i prilagodite začinjanje sa više soli i bibera, ako je potrebno.
- Servirajte vrelu bouillabaisse, posutu limunovim segmentima, uz hleb sa hrskavom korom i rouille sos.
Uživajte u ovom obilnom i ukusnom klasičnom francuskom morskom čorbastom gulašu, savršenom za posebna okupljanja ili utešan obrok u hladno veče!