Salada de Quinoa com Abacate, Feijão Preto e Vinagrete de Limão
Esta salada refrescante e nutritiva de quinoa combina o sabor terroso da quinoa, a cremosidade do abacate, a textura satisfatória do feijão preto e um vinagrete de limão refrescante. Repleta de vegetais vibrantes e simples de preparar, esta salada é perfeita para um almoço leve ou como acompanhamento para impressionar em qualquer reunião.
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa, enxaguada
- 2 xícaras de água
- 1 abacate grande, cortado em cubos
- 1 xícara de feijão preto em lata, enxaguado e escorrido
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 1/2 cebola roxa, finamente picada
- 1/4 xícara de coentro fresco, picado
- 1 jalapeño, sem sementes e picado (opcional, para mais picante)
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Instruções:
- Em uma panela média, combine a quinoa e a água. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a quinoa ficar macia e a água for absorvida. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, abacate cortado em cubos, feijão preto, pimentão vermelho, cebola roxa, coentro e jalapeño (se estiver usando).
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite, cominho em pó, pimenta em pó, alho em pó, sal e pimenta até ficar bem combinado.
- Despeje o vinagrete de limão sobre a mistura de quinoa e misture delicadamente para cobrir todos os ingredientes uniformemente.
- Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
- Refrigere por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
- Sirva gelado como prato principal leve ou como acompanhamento para sua proteína favorita.
Aproveite esta salada vibrante e saudável de quinoa, cheia de sabor e perfeita para qualquer ocasião!