Seweryn Dominsky
Ce délicieux sandwich de poitrine de boeuf barbecue épicé est composé d’une poitrine de boeuf tendre et cuite lentement, superposée à une salade croquante et acidulée, le tout arrosé d’une sauce fumée. Chaque bouchée offre un équilibre parfait de saveurs et de textures qui laissera vos papilles en redemandent.
Ingrédients :
Pour la Poitrine de Boeuf :
– 1 poitrine de boeuf (environ 4-5 livres)
– 1 cuillère à soupe de sel casher
– 1 cuillère à soupe de poivre noir
– 2 cuillères à café de paprika fumé
– 2 cuillères à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café d’oignon en poudre
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de poudre de chili
– 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif pour plus de piquant)
– 1 tasse de bouillon de boeuf
– 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
Pour la Sauce Fumée :
– 1 tasse de ketchup
– 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
– 1/4 tasse de sucre brun
– 1/4 tasse de mélasse
– 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
– 1 cuillère à soupe de paprika fumé
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café d’oignon en poudre
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de sel
Pour la Salade Acidulée :
– 4 tasses de chou râpé (vert et/ou rouge)
– 1 tasse de carottes râpées
– 1/4 tasse de mayonnaise
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– Sel et poivre selon votre goût
– 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
Pour l’Assemblage :
– 8 petits pains à sandwich ou pains croustillants
– Cornichons (facultatif)
– Sauce barbecue supplémentaire (facultatif)
Instructions :
1. Préparer la Poitrine de Boeuf :
1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le cumin, la poudre de chili et le piment de Cayenne.
2. Frotter le mélange d’épices sur toute la poitrine de boeuf, en la recouvrant uniformément.
3. Placer la poitrine de boeuf dans une mijoteuse ou un grand plat allant au four. Verser le bouillon de boeuf et le vinaigre de cidre de pomme autour de la poitrine.
4. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures, ou jusqu’à ce que la poitrine de boeuf soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
5. Une fois cuite, transférer la poitrine de boeuf sur une planche à découper et laisser reposer pendant environ 15 minutes. Ensuite, effilocher la poitrine à l’aide de deux fourchettes.
2. Préparer la Sauce Fumée :
1. Dans une casserole moyenne, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre brun, la mélasse, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre noir et le sel.
2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.
3. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance désirée. Retirer du feu et réserver.
3. Préparer la Salade Acidulée :
1. Dans un grand bol, mélanger le chou râpé et les carottes râpées.
2. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
3. Verser la vinaigrette sur le chou et les carottes, en mélangeant pour bien enrober.
4. Si désiré, saupoudrer le persil haché sur la salade et mélanger à nouveau. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
4. Assembler les Sandwichs :
1. Couper les petits pains en deux et les faire griller légèrement si désiré.
2. Superposer chaque moitié inférieure avec une généreuse portion de poitrine de boeuf effilochée.
3. Arroser la poitrine de boeuf de sauce fumée.
4. Ajouter une portion de salade acidulée.
5. Placer la moitié supérieure du pain sur le sandwich.
6. Servir avec des cornichons sur le côté et de la sauce barbecue supplémentaire si désiré.
Profitez de votre sandwich de poitrine de boeuf barbecue épicé avec salade acidulée et sauce fumée!
