Seweryn Dominsky
Zigni Épicé: Un Ragoût de Bœuf Érythréen Pimenté
Zigni est un ragoût de bœuf traditionnel érythréen lentement cuit à la perfection avec une touche d’épices aromatiques, notamment le berbéré – un mélange d’épices indispensable dans la cuisine érythréenne et éthiopienne. Ce plat est apprécié pour ses saveurs robustes et sa sauce épicée et dense, et est généralement servi avec de l’injera, un type de pain plat au levain.
Ingrédients:
Pour le Mélange d’Épices Berbéré:
– 1/4 tasse de paprika
– 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
– 2 cuillères à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de cardamome moulue
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de graines de fenugrec
– 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
– 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
– 1/2 cuillère à café de sel
Pour le Ragoût:
– 2 livres de bœuf, coupé en cubes de taille moyenne
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gros oignons, finement hachés
– 4 gousses d’ail, émincées
– 1 morceau de gingembre d’1 pouce, émincé
– 2 cuillères à soupe de mélange d’épices berbéré (plus si vous le préférez plus épicé)
– 1 boîte (14,5 oz) de tomates concassées
– 1 tasse de bouillon de bœuf
– Sel et poivre noir, selon votre goût
– Coriandre fraîche ou persil, pour la garniture
Instructions:
1. Préparer le Mélange d’Épices Berbéré: Combinez toutes les épices pour le mélange berbéré dans un bol. Bien mélanger pour assurer une répartition homogène. Conservez dans un récipient hermétique.
2. Saisir le Bœuf: Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les cubes de bœuf par lots, en les saisissant jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Retirez le bœuf de la marmite et mettez de côté.
3. Faire Revenir les Arômes: Dans la même marmite, ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre émincés et faites cuire encore 2 minutes.
4. Ajouter les Épices et les Tomates: Saupoudrez le mélange d’épices berbéré dans la marmite, en remuant bien pour enrober le mélange d’oignons. Faites cuire encore une minute pour permettre aux épices de libérer leurs arômes. Ensuite, ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Bien mélanger.
5. Laisser mijoter: Remettez le bœuf saisi dans la marmite. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaissie. Remuez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
6. Servir: Garnissez de coriandre fraîche ou de persil. Servez chaud avec de l’injera, du riz ou du pain pour savourer la délicieuse sauce.
Ce ragoût de bœuf épicé et parfumé saura apporter de la chaleur à votre table et faire découvrir à vos papilles les saveurs vibrantes de la cuisine érythréenne. Savourez votre Zigni Épicé !
