Klassisk fransk sjømatgryte: Bouillabaisse

Klassisk fransk sjømatgryte: Bouillabaisse

Bouillabaisse er en tradisjonell fransk sjømatgryte som har sin opprinnelse i havnebyen Marseille. Det er en levende, aromatisk og luksuriøs rett laget av ulike fiskeslag, skalldyr og grønnsaker, kokt sammen med duftende urter og krydder. Denne retten serveres vanligvis med rouille, en hvitløk-safranmajones, og ferskt sprøtt brød, noe som gjør det til et mettende og trøstende måltid.

Ingredienser:

• 900 g blandede fiskefileter (som rød snapper, kveite eller torsk), skåret i biter
• 450 g blåskjell, skrubbet og fjerne skjegg
• 450 g hjerteskjell, skrubbet
• 450 g reker, rensede og deveined
• 1 fennikelknoll, skåret i tynne skiver
• 1 stort løk, skåret i tynne skiver
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 4 modne tomater, i terninger
• 60 ml olivenolje
• 1/2 teskje safrantråder
• 1/4 teskje knuste røde chiliflak
• 240 ml tørr hvitvin
• 1,4 liter fiskekraft eller blåskjellkraft
• 2 laurbærblader
• 1 teskje ferske timianblader
• Salt og pepper etter smak
• 60 ml hakket fersk persille
• 1 sitron, i båter
• Sprøtt brød, til servering
• Rouille-saus, til servering

Fremgangsmåte:

1. I en stor kjele eller gryte, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett fennikel og løk, og stek til det er mykt, ca. 5 minutter.
2. Tilsett hvitløk, tomater, safrantråder og knuste røde chiliflak. Kok i ytterligere 2 minutter, rør ofte.
3. Tilsett hvitvinen og la det småkoke. Kok til vinen er redusert med halvparten, ca. 5 minutter.
4. Tilsett fiskekraften eller blåskjellkraften, laurbærblader og timian. Smak til med salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter.
5. Tilsett fiskebitene og kok i 5 minutter, eller til de begynner å bli ugjennomsiktige.
6. Tilsett blåskjell, hjerteskjell og reker. Dekk til kjelen og kok i ca. 5-7 minutter, eller til blåskjellene og hjerteskjellene har åpnet seg og rekene er rosa og gjennomkokte. Kast eventuelle blåskjell eller hjerteskjell som ikke åpner seg.
7. Rør inn den hakkede persillen og juster smaken med mer salt og pepper, om nødvendig.
8. Server bouillabaisse varm, pyntet med sitronbåter, ved siden av sprøtt brød og rouille-saus.

Nyt denne mettende og smaksrike klassiske franske sjømatgryten, perfekt for et spesielt sammenkomst eller et trøstende måltid på en kjølig kveld!