Klasiskais Korejas kimči – pikantais, fermentētais Korejas dārzeņu prieks

Klasiskais Korejiešu Kimchi – Pikants, Fermentēts Korejiešu Dārzeņu Gaumiņa

Kimchi ir tradicionāls Korejiešu ēdiens no fermentētiem dārzeņiem, parasti garšīgi apcepti ar sarkanajiem pipariem, ķiplokiem, ingveru un citām garšvielām. Tas ir slavens ar savu izteikto, asiņaino garšu un spilgti sarkanu krāsu. Kimchi ir bagāts ar vitamīniem, uzlabo gremošanu un var tikt baudīts kā garnējums vai iekļauts dažādos ēdienos, piemēram, zupās, pasmiņās un stir-frai.

Sastāvdaļas:

• 1 vidēja Napa kāposti
• 1/4 glāze jūras sāls
• 4 glāzes ūdens
• 1 mazs daikon rediss, sīkīti sagriezts
• 4 zaļie sīpoli, sasmalcināti
• 1 vidēja burkāns, sīkīti sagriezts
• 1 īkšķveida gabals ingvera, tarots
• 4 krustnagliņas, sasmalcinātas
• 3 ēdamkarotes Korejiešu sarkanie chili piparu šķēles (Gochugaru)
• 2 ēdamkarotes zivju mērces (piemērots receptes versijai bez gaļas)
• 1 tējkarote cukura
• 1/4 glāze sojas mērces

Instrukcijas:

1. Nomazgājiet Napa kāpostus aukstā tekošā ūdenī. Sadaliet to ceturtdaļās un noņemiet kodolu. Sagrieziet ceturtdaļas aptuveni 2 collu gabalos.
2. Lielā bļodā izšķīdiniet sāli ūdenī. Pievienojiet kāpostu gabalus un nospiediet tos, lai tie būtu apakšā. Ļaujiet tiem vismaz 2 stundas iemērcēties, laiku pa laikam pagriežot kāpostus.
3. Pēc iemērcēšanas rūpīgi izskalojiet kāpostu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli. Ielieciet nost un atstājiet malā.
4. Otrā bļodā sajauciet daikonu redīsu, zaļos sīpolus un burkānu. Pievienojiet ingveru, ķiplokus, Korejiešu sarkanās chili piparu šķēles, zivju mērci (ja lietojat), cukuru un sojas mērci.
5. Pievienojiet noliekto kāpostu dārzeņu maisījumam un ar rokām maigi visu sajauciet kopā. Lai izvairītos no kairinājuma no piparu šķēlēm, noteikti valcējiet cimdus.
6. Iestrādājiet kimchi cieši tīrā, sterilizētā burkā, nospiežot, lai noņemtu gaisa burbuļus. Atstājiet nedaudz vietas uz augšu, lai fermentēšanas laikā tas varētu paplašināties.
7. Noslēdziet burku viegli ar vāku, lai ļautu gāzēm izplūst. Ļaujiet kimchi atstāt istabas temperatūrā 1-2 dienas, lai sāktu fermentēties. Šajā laikā ikdienā var būt nepieciešams nospiežot kimchi, lai tas paliktu peldē šķidrumā.
8. Pēc sākotnējās fermentācijas pārvietojiet burku uz ledusskapi. Kimchi turpinās lēnu fermentāciju un laika gaitā attīstīs vairāk garšas. To var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas līdz mēnešiem.

Iejauciet savu mājās gatavoto Korejiešu Kimchi kā asu pavadojumu savām maltītēm vai izmantojiet to, lai uzlabotu dažādus ēdienus ar tā unikālo un priecīgo garšu!