Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa, Cranberries und Pekannüssen

Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa, Cranberries und Pekannüssen

Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa, Cranberries und Pekannüssen ist ein köstliches Gericht, das die rustikalen Aromen von geröstetem Eichelkürbis mit einer herzhaften Füllung aus Quinoa, getrockneten Cranberries und Pekannüssen kombiniert. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch reich an Nährstoffen, wodurch es perfekt für ein gesundes Abendessen unter der Woche oder als festliches Beilagengericht für die Feiertage geeignet ist.

Zutaten:
– 2 mittelgroße Eichelkürbisse, halbiert und entkernt
– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
– 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
– 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Teelöffel gemahlener Zimt
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

1. Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor.

2. Den Eichelkürbis rösten:
Bestreichen Sie die Innenseite der Eichelkürbishälften mit 1 Esslöffel Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Rösten Sie sie im Ofen für 35-40 Minuten oder bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

3. Quinoa kochen:
Während der Kürbis im Ofen ist, spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab. In einem mittelgroßen Topf die Quinoa und die Gemüsebrühe (oder Wasser) vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

4. Die Füllung vorbereiten:
In einer großen Pfanne das restliche Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie glasig ist, ca. 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten garen, bis er duftet. Die gekochte Quinoa, getrockneten Cranberries, gehackten Pekannüsse, gemahlenen Zimt, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.

5. Den Kürbis füllen:
Drehen Sie die gerösteten Eichelkürbishälften mit der Schnittseite nach oben. Füllen Sie jede Kürbishälfte mit der Quinoa-Füllung und drücken Sie sie fest hinein.

6. Abschließend backen:
Die gefüllten Kürbishälften zurück in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis alles heiß ist und die Oberseiten leicht goldbraun sind.

7. Servieren:
Aus dem Ofen nehmen und mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Warm servieren.

Genießen Sie Ihren köstlichen und nährstoffreichen gefüllten Eichelkürbis mit Quinoa, Cranberries und Pekannüssen!

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