Klasični korejski kimchi – pikanten, fermentirani korejski zelenjavni užitek

Klasični Korejski Kimchi – Pikanten, Fermentiran Korejski Zelenjavni Užitek

Kimchi je tradicionalna korejska priloga iz fermentirane zelenjave, običajno začinjene s čilijem, česnom, ingverjem in drugimi začimbami. Slovi po svojem izrazitem, močnem okusu in živahni rdeči barvi. Kimchi je bogat z vitamini, pomaga pri prebavi in ga lahko uživamo kot prilogo ali vključimo v različne recepte, kot so juhe, enolončnice in prikuhe.

Sestavine:

• 1 srednje velika Kitajska zelje
• 1/4 skodelice morske soli
• 4 skodelice vode
• 1 majhna daikon redkvica, na rezine
• 4 mlade čebule, narezane
• 1 srednje velika korenje, na rezine
• 1 košček ingverja velikosti palca, nariban
• 4 stroki česna, nasekljani
• 3 žlice korejskega rdečega čilija v kosmičih (Gochugaru)
• 2 žlici ribje omake (opcijsko za vegetarijansko različico)
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1/4 skodelice sojine omake

Navodila:

1. Kitajsko zelje operite pod hladno tekočo vodo. Narežite ga na četrtine in odstranite sredico. Četrtine narežite na približno 5-centimetrske kose.
2. V veliki posodi raztopite sol v vodi. Dodajte kose zelja in jih pritisnite navzdol, da se potopijo. Namakajte jih vsaj 2 uri, občasno obračajte zelje.
3. Po namakanju temeljito sperite zelje pod hladno vodo, da odstranite presežno sol. Dobro odcedite in odložite na stran.
4. V drugi posodi združite daikon redkvico, mlade čebule in korenje. Dodajte ingver, česen, korejski rdeči čili v kosmičih, ribjo omako (če jo uporabljate), sladkor in sojino omako.
5. Dodajte odcejeno zelje k zelenjavni mešanici in uporabite roke, da previdno vse skupaj premešate. Pazite, da nosite rokavice, da se izognete draženju od čilija v kosmičih.
6. Kimchi tesno naložite v čisto, sterilizirano kozarec, pritisnite navzdol, da odstranite zračne mehurčke. Na vrhu pustite nekaj prostora, da se razširi med fermentacijo.
7. Kozarec pokrijte ohlapno s pokrovom, da lahko plini izstopajo. Kimchi pustite na sobni temperaturi 1-2 dni, da začne fermentirati. Med tem časom boste morda morali dnevno pritisniti kimchi dol, da ostane potopljen v svojem lastnem soku.
8. Po prvotni fermentaciji kozarec premestite v hladilnik. Kimchi bo še naprej počasi fermentiral in razvijal več okusov. Hranite ga v hladilniku več tednov do mesecev.

Uživajte v svojem domačem Korejskem Kimchiju kot pikantni prilogi k obrokom ali ga uporabite za izboljšanje različnih jedi s svojim edinstvenim in čudovitim okusom!