Mariusz Lewandowski
Sirdīgie ungāru gūlaši: komforta ēdiens, kas ļoti garšo un ir pilns ar vēsturi
Ungāru gūlašs ir tradicionāls ēdiens, kas apvieno mīkstu gaļu, spilgtas dārzeņus un aromātiskas garšvielas bagātīgā un sirdīgā estē. Radies Ungārijā, šis ēdiens ir komforta ēdiens ideāli piemērots sasildīšanai aukstos dienās. Paprikas un citu garšvielu maisījums piešķir tam specifisku un smagu garšu, ko paaudzēm ilgi jau mīl.
Sastāvdaļas:
Gūlašam:
– 2 mārciņas liellopa gaļas, sagrieztas 1 collas gabaliņos
– 2 ēdamkarotes augu eļļas
– 2 lielas sīpolu galvas, smalki sasmalcinātas
– 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas sīkās šķēlītēs
– 2 ēdamkarotes paprikas (vēlams ungāru saldā paprika)
– 1 tējkarote ķimeņu sēklu
– 2 ēdamkarotes tomātu biešu
– 4 kausi liellopu buljona
– 2 lieli burkāni, šķēlēs sagriezti
– 2 pastinākas, šķēlēs sagrieztas
– 2 kartupeļi, miziņāti un kubos sagriezti
– 1 pipari, sasmalcināts
– 1 tējkarote sāls (vai pēc garšas)
– 1/2 tējkarotes melnais pipari (vai pēc garšas)
– 1 lauru lapu
– 1 ēdamkarote miltu (pēc izvēles, lai atšķaidītu)
Norādījumi:
1. Sagatavot gaļu: Izžāvējiet liellopa gabaliņus ar dvieliem. Liela katlā vai Nīderlandes katlā uzsildiet augu eļļu vidēji stiprā siltumā. Iesmeļiet gaļas gabaliņus partijās, nodrošinot, ka katrs ir vienmērīgi saprauts. Katrai partijai vajadzētu pieprasīt 4-5 minūtes. Izņemiet gaļu un novietojiet malā.
2. Cept sīpolus un ķiplokus: Tādā pašā katlā pievienojiet smalki sasmalcinātos sīpolus un cepiet, līdz tie būs mīksti un caurspīdīgi, aptuveni 5–7 minūtes. Pievienojiet sasmalcināto ķiploku un turiet vēl vienu minūti.
3. Veidojiet garšas pamatu: Iesmeļiet papriku un ķimenes sēklas, gatavojot aptuveni 2 minūtes, lai atbrīvotos no to aromātiem. Pievienojiet tomātu biešu un labi samaisiet.
4. Pavārējiet ēdienu: Atgrieziet gaļas gabaliņus atpakaļ katlā, rūpīgi tos samaisot garšvielu maisījumā. Ielieciet liellopu buljonu, nodrošinot, ka gaļa ir pilnībā apklāta. Pievienojiet šķēlīs sagrieztos burkānus, pastinākas, kubos sagrieztos kartupeļus, sasmalcināto piparu, sāli, melno pipari un lauru lapu. Uzvāriet, pēc tam samaziniet uguni un pavāriet maigi apmēram 1.5-2 stundas, līdz gaļa ir mīksta.
5. Bieziniet gūlašu: Ja vēlaties biezāku konsistenci, samaisiet 1 ēdamkaroti miltu ar nelielu daudzumu aukstas ūdens, lai veidotos šķidrums. Iemaisiet to gūlašā un ļaujiet tai virt papildus 10 minūtes.
6. Pasniedziet: Pirms servēšanas noņemiet lauru lapu. Lādējiet ungāru gūlašu traukos un pasniedziet karstu, papildinot ar šķēli rauga maizes vai tradicionālajiem ungāru nokedli (maizes groziņiem).
Izcilo šo ēdienu baudiet, iedvesmojoties no Ungārijas bagātās virtuves mantojuma!
