Mariusz Lewandowski
Chutné hovädzie Bourguignon: Klasický francúzsky guláš s bohatými chuťami
Hovädzie Bourguignon, tiež známe ako Boeuf Bourguignon, je tradičný francúzsky guláš, ktorý vyžaruje hlboké, bohaté chute. Toto klasické jedlo sa vyrába pomalým varením hovädzieho mäsa v plnotučnej červenej vínnom omáčke, sprevádzané aromatickým zeleninou a zemitými hubami. Pomalé dusenie umožňuje chute krásne zlúčiť sa, čo vedie k sýtemu a pohodlnému jedlu ideálnemu na zdieľanie s rodinou a priateľmi.
Ingrediencie:
– 1,4 kg hovädzieho plece, nakrájaného na kocky veľkosti 5 cm
– Soľ a korenie, podľa chuti
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 4 plátky slaniny, nakrájané na kocky
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 2 mrkvy, olúpané a nakrájané
– 3 strúčiky cesnaku, nasekaného
– 2 polievkové lyžice múky
– 3 šálky červeného vína (ideálne z Burgundska)
– 2 šálky hovädzieho vývaru
– 1 lyžica paradajkového pretlaku
– 1 kytica korenia (bobkový list, tymián, petržlen)
– 450 g húb, štvrtín
– 20 malých cibuliek, olúpaných
– 2 polievkové lyžice masla
– 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (na ozdobenie)
Postup:
1. Predohrejte rúru: Predohrejte rúru na 120 °C.
2. Opečte hovädzie mäso: Kocky hovädzieho mäsa rovnomerne osolte a okoreňte. Vo veľkom holandskom hrnci na rozpálenom oleji opražte mäso po častiach z každej strany až do zlata. Odložte na tanier bokom.
3. Opečte slaninu a zeleninu: Do rovnakého hrnca pridajte kocky slaniny a orestujte ich do kým nebudú chrumkavé. Odložte na tanier bokom. Pridajte nasekanú cibuľu a nakrájanú mrkvu, orestujte do mäkka asi 5 minút. Pridajte nasekaný cesnak a orestujte ešte ďalšiu minútu.
4. Pridajte hovädzie mäso a múku: Vráťte opečené mäso a slaninu späť do hrnca. Na mäso a zeleninu nasypeme múku, dôkladne premiešame aby sa všetko rovnomerne obalilo. Varte 2-3 minúty za občasného miešania.
5. Zalejte vínom: Nalejte do hrnca červené víno, preškrabte spodok hrnca na uvoľnenie opečených kúskov. Variť zmes na miernom ohni asi 10 minút kým trochu nezredukuje.
6. Pridajte vývar a korenie: Vmiešajte hovädzí vývar a paradajkový pretlak. Pridajte kyticu korenia. Nechajte guláš prevrieť, zakryte pokrievkou a vložte do predhriatej rúry. Nechajte variť pomaly asi 2,5 až 3 hodiny, kým mäso nebude mäkké.
7. Pripravte huby a cibuľky: Počas varenia mäsa si na panvici pripravte huby a cibuľky. Roztopte maslo na panvici na strednom ohni. Pridajte huby a cibuľky a orestujte, kým cibuľky nebudú mäkké a huby nebudú zlato-hnedé, asi 10 minút.
8. Zmiešajte a nechajte dusiť: Keď je mäso mäkké, vyberte hrniec z rúry. Vyhoďte kyticu korenia. Vmiešajte opečené huby a cibuľky. Nechajte ešte 15-20 minút dusiť na sporáku, aby sa chute spojili.
9. Podávajte: Ozdobte nasekanou čerstvou petržlenovou vňatou a podávajte Hovädzie Bourguignon s pyré zemiakmi, ryžou alebo s kôrkovou francúzskou bagetou.
Prajeme vám dobrú chuť k chutnému a aromatickému Hovädziemu Bourguignon, času nezničiteľnému jedlu, ktoré vám prináša chuť Francúzska na váš stôl!
