Klasyczne koreańskie kimchi – pikantna, zakiszona koreańska uczta warzywna

Klasyczne koreańskie kimchi – pikantna, koreańska wegetariańska przyjemność z warzyw

Kimchi to tradycyjna koreańska przystawka z fermentowanych warzyw, zazwyczaj przyprawiona papryką chili, czosnkiem, imbirem i innymi przyprawami. Jest znane z charakterystycznego, ostrygo smaku i żywej czerwonej barwy. Kimchi jest bogate w witaminy, wspomaga trawienie i można je spożywać jako przystawkę lub dodatek do różnych potraw, takich jak zupy, gulasze i smażenia.

Składniki:

• 1 średnia kapusta pekińska
• 1/4 szklanki soli morskiej
• 4 szklanki wody
• 1 mała rzodkiewka daikon, pokrojona w słupki
• 4 zielone cebulki, posiekane
• 1 średnia marchew, pokrojona w słupki
• 1 kawałek imbiru o wielkości kciuka, starty
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 3 łyżki koreańskiego czerwonego chili w płatkach (Gochugaru)
• 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie dla wersji wegetariańskiej)
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 szklanki sosu sojowego

Instrukcje:

1. Umieść kapustę pekińską pod zimną wodą bieżącą. Pokrój ją na ćwierć i usuń środek. Pokrój ćwiartki na kawałki o grubości około 2 cali.
2. W dużej misce rozpuść sól w wodzie. Dodaj kawałki kapusty i naciśnij je, aby upewnić się, że są zanurzone. Pozwól jej namoczyć się przez co najmniej 2 godziny, od czasu do czasu obracając kapustę.
3. Po namoczeniu kapusty dokładnie spłucz ją pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Dobrze osusz i odstaw na bok.
4. W osobnej misce połącz rzodkiewkę daikon, zielone cebulki i marchew. Dodaj imbir, czosnek, koreańskie czerwone chili w płatkach, sos rybny (jeśli używasz), cukier i sos sojowy.
5. Dodaj osączoną kapustę do mieszanki warzyw i delikatnie wymieszaj wszystko rękami. Pamiętaj, aby nosić rękawiczki, aby uniknąć podrażnień od płatków chili.
6. Upakuj kimchi szczelnie w czyste, zdezynfekowane słoik, naciskając, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Pozostaw trochę miejsca na górze, aby umożliwić fermentację.
7. Luźno przykryj słoik wieczkiem, aby gaz mógł się wydostać. Pozwól kimchi stać w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni, aby rozpoczęło fermentację. W tym czasie możesz codziennie naciskać kimchi, aby utrzymać je zanurzone w swoich sokach.
8. Po początkowej fermentacji przenieś słoik do lodówki. Kimchi będzie nadal fermentować powoli i nabierać więcej smaku z czasem. Może być przechowywane w lodówce przez kilka tygodni do miesięcy.

Ciesz się swoim domowym koreańskim kimchi jako pikantnym dodatkiem do posiłków lub użyj go do wzbogacenia różnych dań jego wyjątkowym i przyjemnym smakiem!