Mariusz Lewandowski
Autentični marokanski tajin od janjetine s konzerviranim limunima i maslinama
Ovaj bogati i aromatični marokanski tajin je tradicionalni sjevernoafrički gulaš koji se kuha polako kako bi se razvila dubina okusa. Konzervirani limuni dodaju jedinstveni kiselkasti okus, dok masline pružaju slanu kontrast, čineći ovaj jelo omiljenim među onima koji cijene mješavinu slanih i kiselih okusa.
Sastojci:
- 1 kg janjećeg ramena, narezanog na kocke
- 2 konzervirana limuna, četvrtasta
- 2 šalice zelenih maslina, bez koštica
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
- 2 žličice mljevenog đumbira
- 2 žličice mljevenog kumina
- 2 žličice mljevenog cimeta
- 1 žličica kurkume
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- 1 žličica paprike
- 1/2 žličice šafrana
- Sol po ukusu
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 šalice pileće ili povrtne juhe
- 1/2 šalice sjeckanog korijandera
- Svježi peršin, sjeckan, za ukras
Upute:
- U velikoj posudi pomiješajte kockice janjetine s đumbirom, kuminom, cimetom, kurkumom, crnim paprom i paprikom. Dobro promiješajte da meso ravnomjerno upije začine.
- Zagrijte maslinovo ulje u velikom tajinu ili teškom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte janjetinu i pecite sa svih strana, otprilike 5-7 minuta.
- Dodajte nasjeckani luk i češnjak u lonac, te dinstajte dok luk ne postane proziran, otprilike 5 minuta.
- Ulijte pileću ili povrtnu juhu, te dodajte šafran. Promiješajte da se sjedini. Pustite da zavrije.
- Dodajte konzervirane limune i zelene masline u lonac. Smanjite vatru na lagano, pokrijte i kuhajte 1,5 do 2 sata, ili dok janjetina ne omekša i okusi dobro ne prožmu.
- Otprilike 15 minuta prije kraja kuhanja, dodajte sjeckani korijander i dobro promiješajte.
- Kušajte i prilagodite začine po potrebi. Ako je umak pregust, dodajte malo još juhe ili vode.
- Ukrasite svježim peršinom prije posluživanja. Poslužite toplo s kuskusom ili hrskavim kruhom koji će upiti ukusni umak.
Uživajte u ovom aromatičnom i srdačnom jelu koje donosi dašak marokanske topline na vaš stol!
