Peruaanse Lomo Saltado: Een smaakvolle wokschotel van rundvlees, groenten en kruiden

Peruaanse Lomo Saltado: Een smaakvolle roerbak van rundvlees, groenten en specerijen

Lomo Saltado is een populair Peruaans gerecht dat op prachtige wijze Chinese roerbaktechnieken combineert met traditionele Peruaanse ingrediënten. Dit levendige en stevige gerecht wordt meestal gemaakt met gemarineerde reepjes ossenhaas, tomaten, uien en aardappelen, allemaal samen geworpen in een verrukkelijke mix van specerijen en sojasaus. Het is een perfecte fusie van texturen en smaken, geserveerd over of naast rijst.

Ingrediënten:

• 450 g ossenhaas, dun gesneden
• 2 grote aardappelen, in dikke frietjes gesneden
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote rode ui, in dikke partjes gesneden
• 2 grote tomaten, in partjes gesneden
• 1 gele aji-peper (of vervang door paprika), in reepjes gesneden
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel azijn (witte of rode wijnazijn)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Vers gehakte korianderblaadjes (ter garnering)
• Gekookte witte rijst (om te serveren)

Instructies:

1. Bereid de aardappelen voor: Begin met het bakken van de aardappelschijfjes. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelen tot ze goudbruin en knapperig zijn, laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier en zet opzij.
2. Marineer het rundvlees: Terwijl de aardappelen bakken, marineer het rundvlees met zout en peper. Meng in een kom de sojasaus, azijn en gehakte knoflook. Voeg het gekruide rundvlees toe aan deze marinade en laat het ongeveer 10-15 minuten staan.
3. Bak het rundvlees: Voeg indien nodig wat meer olie toe aan dezelfde grote koekenpan. Roerbak op hoog vuur het gemarineerde rundvlees snel tot het bruin maar nog steeds mals is. Haal het rundvlees uit de pan en zet opzij.
4. Roerbak de groenten: Voeg in dezelfde pan de uienpartjes toe en roerbak tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de tomatenpartjes en aji-peper (of paprika)reepjes toe. Bak tot de groenten net gaar zijn maar nog steeds levendig.
5. Combineer en voltooi: Voeg het rundvlees terug toe aan de pan samen met de gebakken aardappelen. Hussel alles voorzichtig door elkaar om te combineren en laat de smaken samensmelten. Pas de kruiding aan met extra sojasaus, zout of peper indien nodig.
6. Serveren: Serveer de Lomo Saltado warm, gegarneerd met verse korianderblaadjes, over of naast gekookte witte rijst.

Geniet van dit voortreffelijke gerecht dat de essentie van de Peruaanse keuken vastlegt, een perfecte combinatie van hartige, pittige en umami-smaken.