Hjertelig ungarsk Szegedin-gullasch: En traditionel svinekød- og surkålsgryderet

Hjertelig ungarsk Szegedin Goulash: En traditionel svinekød- og surkålsstuvning

Szegedin Goulash, også kendt som Székely Gulyás, er en traditionel ungarsk ret, der kombinerer mørt svinekød, tangy surkål og rige krydderier for at skabe en trøstende og hjertelig gryderet. Denne ret har lag af smag, hvor svinekødet simrer til perfektion i en paprika-infunderet bouillon, suppleret med den karakteristiske smag af surkål.

Ingredienser:

– 900 g svineskulder, skåret i mundrette tern
– 1 stort løg, fint hakket
– 3 fed hvidløg, finthakket
– 2 spiseskefulde svinefedt eller vegetabilsk olie
– 2 spiseskefulde sød ungarsk paprika
– 1 tsk kommenfrø
– 2 lagerblade
– 3,5 dl surkål, drænet og skyllet
– 2,5 dl hønse- eller oksebouillon
– 2,5 dl creme fraiche
– Salt og peber efter smag
– 1 tsk mel (valgfrit, til jævning)
– Frisk persille, hakket, til pynt
– Sprødt brød eller knödel, til servering

Instruktioner:

1. Opvarmning af fedtstof: Opvarm fedtstoffet i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium varme.

2. Sautér løg og hvidløg: Tilføj det hakkede løg til gryden og sautér, indtil det bliver gennemsigtigt, cirka 5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.

3. Tilsæt svinekød: Skru op for varmen til medium-høj, tilsæt svinekødsternene og steg, indtil de er brune på alle sider.

4. Krydr og tilsæt paprika: Drys den søde ungarske paprika og kommenfrø over kødet og tilsæt lagerbladene. Rør for at dække kødet og løgene med paprika.

5. Tilsæt surkål og bouillon: Rør surkålen i og hæld hønse- eller oksebouillonen i gryden. Lad blandingen koge op, skru derefter ned for varmen. Dæk gryden og lad det simre stille i cirka 1 time, eller indtil svinekødet er mørt.

6. Justér krydring: Smag på gryderetten og krydr med salt og peber efter behov. Hvis en tykkere konsistens ønskes, rør den valgfrie teskefuld mel i.

7. Tilsæt creme fraiche: Fjern gryden fra varmen og rør creme fraichen i, indtil det er godt blandet.

8. Pynt og server: Øs Szegedin Goulash op i skåle, pynt med hakket frisk persille og server med sprødt brød eller knödel ved siden af.

Nydt de rige, trøstende smage af denne traditionelle ungarske Szegedin Goulash!