Joe Roshkovsky
Originele Thaise Quinoa Salade met Pittige Pindadressing
Deze levendige en gezonde schotel combineert de nootachtige smaken van quinoa met de verse, knapperige groenten die vaak voorkomen in de Thaise keuken. De pittige pindadressing voegt een romige en pittige toets toe die perfect past bij de kleurrijke salade. Of je nu op zoek bent naar een lichte lunch of een bijgerecht voor het diner, deze Originele Thaise Quinoa Salade met Pittige Pindadressing zal zeker je smaakpapillen verrukken.
Ingrediënten
Voor de Salade:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 komkommer, in blokjes gesneden
– 1 kopje geraspte wortelen
– 1 kopje paarse kool, geraspt
– 1/4 kop gehakte verse koriander
– 1/4 kop gehakte lente-uitjes
– 1/2 kop fijngehakte pinda’s
Voor de Pittige Pindadressing:
– 1/4 kopje romige pindakaas
– 2 eetlepels sojasaus
– 2 eetlepels limoensap
– 1 eetlepel honing of ahornsiroop
– 1 eetlepel rijstazijn
– 1-2 theelepels Sriracha of andere hete saus (naar smaak)
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel geraspte verse gember
– 2-3 eetlepels water (om te verdunnen, indien nodig)
Instructies
1. Kook de Quinoa:
– In een middelgrote steelpan, combineer de quinoa en water. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
– Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of totdat het water is geabsorbeerd en de quinoa zacht is.
– Haal van het vuur en laat het, afgedekt, 5 minuten rusten. Pluis los met een vork en laat afkoelen.
2. Bereid de Groenten voor:
– Terwijl de quinoa afkoelt, snijd en bereid de groenten voor – rode paprika, komkommer, wortelen, paarse kool, koriander en lente-uitjes.
3. Maak de Dressing:
– Klop in een kleine kom de pindakaas, sojasaus, limoensap, honing of ahornsiroop, rijstazijn, Sriracha, fijngehakte knoflook en geraspte gember samen.
– Voeg water toe, beetje bij beetje, en klop tot de dressing een gladde, gietbare consistentie heeft.
4. Stel de Salade samen:
– Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, gehakte groenten en koriander.
– Giet de dressing over de salade en hussel tot alles goed bedekt is.
5. Garneer en Serveer:
– Strooi de fijngehakte pinda’s erover als garnering.
– Serveer onmiddellijk of koel ongeveer 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten vermengen.
Deze Originele Thaise Quinoa Salade met Pittige Pindadressing is een heerlijk verfrissend gerecht dat het beste van Thaise smaken en voedzame ingrediënten samenbrengt. Smakelijk!
