Seweryn Dominsky
Jambalaja: Sātīga Kāju un Kreolu rīsu bauda
Jambalaja ir garšīgs un aromātisks vienas katlas ēdiens, kas nāk no Luiziānas dzīvotspējīgās Cajun un Kreolu virtuves apvienojuma. Apvienojot rīsus, gaļu un jūras veltes, tas ir daudzpusīgs ēdiens, kas iegūts bagātīgās Dienvidu kultūras mantojumā. Šis recepte apvieno vistas, desas un garneles, ko pilnīgi garšo ar tradicionālajām garšvielām un dārzeņiem. Tas ir ideāls komforta ēdiens jebkurā gadījumā, pārpilns ar krāsu un izteiktām garšām.
Sastāvdaļas:
– 2 ēdamkarotes olīveļļa
– 1 mārciņā bez kaula un ādas, sagriezta vistas šķiņķa
– 1 mārciņā āboli desa, šķēlēta
– 1 mārciņā lielas garneles, tītas un attīrītas
– 1 liels sīpols, šķēlēts
– 1 zaļš paprika, šķēlēts
– 1 sarkans paprika, šķēlēts
– 3 selerijas stumbri, šķēlēti
– 4 krustnagliņas, sasmalcinātas
– 1 1/2 tasītes garšīgais baltais rīsi
– 1 (14,5 unčes) burka sagrieztu tomātu
– 3 tasītes vistas buljona
– 2 tējk. kreoliskā garšviela
– 1 tējk. žāvēts timiāns
– 1 tējk. dūmojams paprika
– 1/2 tējk. cayenne pipare (pēc izvēles, lai pievienotu asums)
– Sāls un pipari pēc garšas
– 2 lauru lapas
– 2 zaļie sīpoli, šķēlēti (garšai)
– Svaigi pētersīļi, sagriezti (garšai)
Instrukcijas:
1. Uzkarst olīveļļu lielā pannā vai Nīderlandes krāsnī vidējas uguns.
2. Pievienojiet sagriezto vistas šķiņķi un desu šķēles. Gatavojiet līdz vistas kļūst brūnas un desa nedaudz krāsnīga, aptuveni 5-7 minūtes. Noņemiet gaļas no pannas un novietojiet malā.
3. Tādā pašā pannā pievienojiet sīpolus, zaļo un sarkano papriku un seleriju. Cept, līdz dārzeņi mīkstina, aptuveni 5 minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcināto česnaku un cept vēl vienu minūti līdz aromātiska.
5. Iesaiņot rīsus, nodrošinot, ka tie ir labi pārklāti ar eļļu un dārzeņiem. Cept 2-3 minūtes, lai rīsi nedaudz paceptu.
6. Pievienojiet kausētu tomātu burku (ar sulu), vistas buljonu, kreolisko garšvielu, žāvētu timiānu, dūmojušo papriku, cayenne pipari (ja izmantojat), sāli, piparus un lauru lapas. Rūpīgi samaisiet.
7. Atgrieziet ceptos vistas un desu pannā. Uzvāra maisījumu, pēc tam samaziniet karsti, pārklājiet un vāra apmēram 15-20 minūtes vai līdz rīsi ir gatavi un mīksti.
8. Pievienojiet garneles pannā, maigi sajaucot tās rīsu maisījumā. Vēlreiz pārklājiet un vāra vēl 5 minūtes, vai līdz garneles ir rozā krāsas un gatavas.
9. Noņemiet lauru lapas. Garšo un pielāgojiet garšas, ja nepieciešams.
10. Pasniedziet ar šķēlētu zaļo sīpolu un svaigi sasmalcinātiem pētersīļiem.
Izcils baudas Jambalaja, īsta Luiziānas kulīnārijas tradīcijas garša!
