Seweryn Dominsky
Jambalaya: Zengin Bir Cajun-Creole Pirinç Ziyafeti
Jambalaya, Louisiana’nın canlı Cajun ve Creole mutfaklarının harmanından kaynaklanan lezzetli ve baharatlı tek tencere yemeğidir. Pirinç, et ve deniz ürünlerini birleştirerek, Güney’in zengin kültürel mirasını yansıtan çok yönlü bir yemektir. Bu tarif, tavuk, sosis ve karidesin uyumlu karışımını, geleneksel baharatlar ve sebzelerle mükemmelleşmiş şekilde sunar. Herhangi bir durum için mükemmel bir rahatlatıcı yemektir, renklerle ve yoğun lezzetlerle doludur.
Malzemeler:
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 pound kemiksiz, derisiz tavuk butu, doğranmış
– 1 pound Andouille sosis, dilimlenmiş
– 1 pound büyük boy karides, kabuğu soyulmuş ve bağırsakları temizlenmiş
– 1 büyük boy soğan, doğranmış
– 1 yeşil biber, doğranmış
– 1 kırmızı biber, doğranmış
– 3 adet kereviz sapı, doğranmış
– 4 diş sarımsak, ezilmiş
– 1,5 su bardağı uzun tane beyaz pirinç
– 1 (14,5 ons) kutu doğranmış domates
– 3 su bardağı tavuk suyu
– 2 çay kaşığı Creole baharatı
– 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
– 1 çay kaşığı dumanlı tatlı biber
– 1/2 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı, ekstra acı için)
– Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
– 2 defne yaprağı
– 2 adet yeşil soğan, dilimlenmiş (süslemek için)
– Taze maydanoz, doğranmış (süslemek için)
Tarif:
1. Zeytinyağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.
2. Tavuk butu ve sosis dilimlerini ekleyin. Tavuk kızarana ve sosis hafifçe çıtır olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kadar pişirin. Etleri tavadan alıp kenara koyun.
3. Aynı tavaya doğranmış soğanı, yeşil ve kırmızı biberleri ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
4. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
5. Pirinci ekleyin, yağ ve sebzelerle iyi kaplanmasını sağlayın. Pirincin hafifçe kavrulmasına izin vererek 2-3 dakika pişirin.
6. Doğranmış domates kutusunu (suyu ile birlikte), tavuk suyunu, Creole baharatı, kurutulmuş kekik, dumanlı tatlı biber, kırmızı biberi (kullanacaksanız), tuzu, biberi ve defne yapraklarını ekleyin. İyi karıştırın.
7. Pişmiş tavuk ve sosisi tavaya geri ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı kısın, kapağı kapatın ve pirinç yumuşayana ve pişene kadar 15-20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
8. Karidesleri tavaya ekleyin, nazikçe pirinç karışımına karıştırın. Tekrar kapağı kapatın ve karidesler pembeleşene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
9. Defne yapraklarını çıkarın. Gerekirse tatlandırma yapın ve baharatı ayarlayın.
10. Servis yapmadan önce dilimlenmiş yeşil soğan ve taze maydanozla süsleyin.
Louisiana’nin mutfak geleneğinin gerçek bir lezzeti olan lezzetli ve doyurucu Jambalaya’nızı afiyetle yiyin!
