Karol Smith
美味的奥斯布科：一道丰盛的意大利炖小牛肉腿菜肴
奥斯布科是一道经典的意大利菜肴，展示了慢炖的小牛肉腿与蔬菜、白葡萄酒和高汤一起烹饪的丰富深厚口味。骨髓为这道菜肴提供了令人难以抗拒的风味深度，使这道菜肴既豪华又令人温暖。传统上搭配gremolata（柠檬皮屑、大蒜和欧芹混合的香料）并常伴有米兰式烩饭或玉米面粥，奥斯布科将给你的客人留下深刻印象并让他们的味蕾欢喜。
食材：
4块约2英寸厚的小牛肉腿
适量盐和胡椒
1/4杯普通面粉，用于裹粉
3汤匙橄榄油
3瓣大蒜，拍碎
1个大洋葱，切丁
2根胡萝卜，切丁
2根芹菜，切丁
1杯干白葡萄酒
1杯牛肉或小牛肉高汤
1罐(14.5盎司)切碎番茄
2茶匙鲜百里香叶（或1茶匙干百里香）
1片月桂叶
1个柠檬皮屑
2汤匙新鲜欧芹，切碎
Gremolata：
1/4杯新鲜欧芹，切碎
1个柠檬皮屑
2瓣大蒜，拍碎
步骤：
1. 准备小牛肉腿：用盐和胡椒调味小牛肉腿。轻轻沾上面粉，拍掉多余的面粉。
2. 煎小牛肉腿：在一个大的重底锅或荷兰炖锅中，用中高火加热橄榄油。加入小牛肉腿，每面煎约3-4分钟，直到金黄色。取出小牛肉腿，备用。
3. 烹煮蔬菜：在同一个锅内，加入拍碎的大蒜、切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜。炒至蔬菜变软透明，约5-7分钟。
4. 回锅加汤煮：倒入白葡萄酒回锅，刮起底部的焦糖。让葡萄酒稍微收汁约数分钟。加入高汤、切碎的番茄、百里香和月桂叶。搅拌均匀。
5. 慢炖小牛肉腿：将已煎金黄的小牛肉腿放回锅内，埋入液体和蔬菜中。将混合物煮沸后转小火。盖子盖上继续烹调约1.5至2小时，或直到肉变得松软，离骨脱落。
6. 制作gremolata：当小牛肉腿慢炖时，准备gremolata，将新鲜欧芹、柠檬皮屑和拍碎的大蒜混合在一个小碗中。
7. 完成并上菜：当小牛肉腿变得松软时，从锅中取出月桂叶。将gremolata撒在菜肴上，增添清新的味道。热热享用奥斯布科，搭配米兰式烩饭、玉米面粥或你喜爱的主食来沾取美味的酱汁。
尽情享受这道丰盛且芳香的意大利经典佳肴，相信它会成为你厨艺中的最爱！
